Les repas de Françoise

10 janvier 2009

Galette à la frangipane

Depuis plusieurs années, c'est décidé, compte-tenu du prix des galettes en boulangerie, je fais ma galette, et cette année j'ai modifié ma recette, que nous avons trouvée particulièrement bonne (un peu de travail, mais çà en vaut la peine) :

GALETTE A LA FRANGIPANE

Pour 6 personnes :
(Moule à tarte de 24cm de diamètre)
2 rouleaux de pâte feuilletée
125gr de beurre
50gr de sucre en poudre
50gr de poudre d'amandes
3 oeufs
rhum
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crème patissière :
1/2 litre de lait entier
50gr de Maïzena
100gr de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
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Préchauffer le four à 180°

Préparer la frangipane :
Faire ramollir le beurre en pommade, et le mélanger avec le sucre, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier et 1 jaune.
Bien mélanger et ajouter un peu de rhum.
Préparer une crème patissière :
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la Maïzena, et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter un peu de lait chaud et mélanger, puis ajouter le reste du lait à ce mélange, et remettre sur le feu en mélangeant au fouet jusqu'à petite ébullition.
Laisser refroidir puis ajouter environ 60gr de cette crème patissière à votre préparation à la poudre d'amandes.
(le reste de la crème patissière peut servir pour garnir des tartelettes, ou être transformée en éclairs... à suivre)
Etaler votre 1er fond de pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Verser le mélange de frangipane. Ajouter éventuellement une fève.
Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée, et souder grossièrement les bords des 2 pâtes entre les doigts
Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cuil à soupe de lait, et badigeonner au pinceau le dessus de la pâte afin de faire une dorure, puis faire quelques stries à l'aide d'une fourchette.
Enfourner th 180° pour 40mn environ.
Laisser tiédir, puis... miam !