Les repas de Françoise

11 janvier 2009

Eclairs et choux au chocolat

J'avais envie de faire des éclairs au chocolat depuis longtemps, et ayant fait un peu trop de crème patissière pour ma galette, cela m'a servi de prétexte pour les réaliser.

Disons le tout de suite... c'est du boulot ! mais le résultat en vaut la peine, et la prochaine fois, je corrigerai mes erreurs, j'ai pu voir où çà clochait.

D'abord, j'ai utilisé mon fameux chocolat Barry en pistoles à 70% de cacao. C'est un peu "fort" en chocolat, je pense que du 55% ferait mieux l'affaire, (surtout pour des petits enfants).

Ca c'est peu de chose, et le remède est facile. Seconde chose à corriger : j'ai voulu mettre au frais ma fournée d'éclairs, et immédiatement mon glaçage est devenu mat... donc j'attendrai patiemment que çà refroidisse tout simplement, afin de garder ce joli vernis, si appétissant.

Pour la recette, allons-y :

J'ai fait une douzaine de petits éclairs et 6 jolis choux avec ces proportions, c'est beaucoup.... surtout pour ma ligne !!

. Crème patissière :

Voir recette de la veille pour la galette

. Pate à choux :

150 gr de lait entier

3 oeufs

70gr de beurre

85 gr de Maïzena

20 gr de sucre

une pincée de sel

Chauffer votre four à 250° (j'ai lu cette méthode sur un blog,  attendez la suite, c'est génial cette cuisson)

Mettre le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter en une seule fois la Maïzena, bien remuer à la cuiller de bois pour mélanger l'ensemble, et ajouter les  oeufs l'un après l'autre, en remuant.

Mettre cette pâte dans une poche à douille et former vos éclairs et choux sur une feuille de papier sulfurisé, (ou Silpat). (Depuis que Mercotte m'a fait connaitre les poches à douilles jetables, je n'utilise plus rien d'autre : )

Enfourner et éteindre le four..oui oui.. c'est çà ma grande découverte sur le blog de ... pas noté comme d'habitude !

Attendre 10mn et rallumer le four th 170° et continuer la cuisson pendant 20mn. Ne pas ouvrir la porte du four !

. Pendant ce temps-là, préparons la ganache au chocolat :

130gr de chocolat (préférence pour le 55% de cacao)

100gr de crème épaisse

100 gr de crème liquide (fleurette)

Préparer une Chantilly avec la crème liquide bien froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparément faire chauffer la crème épaisse. Mélanger les deux. Laisser refroidir.

Ajouter délicatement la Chantilly à ce mélange. Mélanger la ganache à la crème patissière.

Garnir les éclairs et les choux.

. Glacage :

100gr de chocolat

1/2 cuil à soupe d'huile (j'ai pris de l'huile d'amandes, mais l'huile d'arachide convient parfaitement)

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter l'huile et mélanger.

Passer rapidement le dessus de vos choux et des éclairs dans ce glaçage, et ne faites pas comme moi, ne les mettez pas au froid, mais attendez sagement que vos éclairs refroidissent en les admirant par exemple, ou en rangeant votre cuisine !

Bon appétit !

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Et en passant, un mauvais point pour une enseigne de grande surface commençant par un C... qui vend des sacs poubelles à éviter ("solidité vérifiée" ... c'est marqué dessus !!) :