Les repas de Françoise

31 janvier 2009

Verrines saumon

Voilà une petite verrine toute simple, qui ne m'a pas pris longtemps à réaliser mais qui nous a régalée hier soir :

VERRINE SAUMON - CONCOMBRE

Pour chaque verre :
1 cuil à soupe de mascarpone
1 cuil à soupe de fromage blanc
Quelques dés de concombre
quelques dés de saumon fumé
1 cuil à soupe de saumon au naturel (en boite)
sel, poivre, ciboulette ou persil haché
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Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le fromage blanc. Ajouter quelques dés de concombre, saler et poivrer. Ajouter un peu de ciboulette ou de persil haché.
Mettre une bonne cuil à soupe de saumon au naturel au fond du verre. Recouvrir du mélange mascarpone, et compléter avec les dés de saumon frais.
Saupoudrer quelques grains de poivre de Cayenne et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Tout simple, mais frais et délicieux !
Bon appétit !

29 janvier 2009

Sauté de veau tomates-champignons

J'ai des scrupules à mettre les recettes et surtout les photos de mes plats en ce moment... les photos des plats mijotés ne sont pas très "glamour"... mais il fait froid, et un petit plat qui cuit doucement dégage une bonne odeur bien réconfortante. Voici donc mon :

SAUTE DE VEAU AUX TOMATES ET CHAMPIGNONS

Faire revenir dans une cocotte un oignon coupé en petits dés.
Farinez très légèrement les morceaux de veau, et les ajouter dans la cocotte, laisser prendre couleur, saler, poivrer.
Ajouter un bouillon cube de veau, et 2 tomates détaillées en gros dés (le jus des tomates dissoudra le bouillon cube).
Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail en chemise (sans les éplucher)
Laisser mijoter une bonne heure à feu tout doux. Ajouter ensuite soit une boite de champignons "pieds et morceaux", soit des lamelles de champignons de Paris revenus à la poêle préalablement.
Saupoudrer de persil, et servir avec une polenta dressée avec un cercle à patisserie de 8cm.
Tout simple, mais familial et simple à préparer.
Bon appétit !

28 janvier 2009

Pana cotta à l'abricot

Ce n'est pas qu'on ne mange pas en ce moment chez moi, c'est tout simplement un petit coup de paresse qui m'éloigne de mon blog. Enfin ce matin j'ai eu envie de faire une ..

PANACOTTA A l'ABRICOT

Pour 3 verres à pied, ou 6 petites verrines :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
5 cl de lait entier
1 Feuille de gélatine
1 pincée de gingembre
3 petits paquets de crèpes Gavotte (soit 6 crèpes)
Marmelade d'abricot (je suis toujours fidèle à Andros)

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Le matin pour le soir, ou la veille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Mettre la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Casser le chocolat banc en carrés et les ajouter à cette crème tiède. Bien laisser fondre, et ajouter une pincée de gingembre. Essorer la feuille de gélatine, et la mélanger à la préparation afin de bien la dissoudre.
Verser dans les verres puis laisser prendre au réfrigérateur.
Avant le repas :
Ecraser les crèpes Gavotte en brisures et les répartir dans les verres sur la préparation au chocolat.
Verser dessus délicatement une bonne cuiller à soupe de marmelade par verre, et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
C'est simple, facile, peu onéreux et... bon !

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24 janvier 2009

Fondants au chocolat

Moëlleux ou fondants ? je ne sais pas. Tout le monde sait faire des moêlleux au chocolat, pas de grande nouveauté. Mais cette fois-ci au lieu d'utiliser du chocolat noir, je les ai fait au chocolat au lait, c'est plus doux... A déguster avec une petite crème anglaise, et çà tombe bien ... il m'en restait !

FONDANTS AU CHOCOLAT

A prévoir à l'avance car temps de repos assez long !
Pour 10 moules à muffins :
100 gr de chocolat BARRY à 40,5% de cacao = chocolat au lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr de farine
4 oeufs
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Préchauffer le four à 200° C
Faire fondre le chocolat au bain-marie (j'use et j'abuse de ma super casserole...)
Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'ajouter hors du feu au chocolat fondu.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules, et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5h...
Après ce temps de pause, préchauffer le four à 200°C.
Mettre vos fondants à cuire pour 6 à 8mn selon que vous souhaitez le coeur "coulant" ou fondant.
Bon appétit !

23 janvier 2009

Gâteau aux pommes

J'ai un esprit "en escalier"....Ayant fait des macarons (ratés, certes), il me restait 4 jaunes d'oeufs que je ne voulais pas perdre. Qu'en faire ? ... tiens, une CREME ANGLAISE ! oui, mais une crème anglaise çà ne va pas, il faut que ce soit l'accompagnement d'autre chose... En surfant, j'ai copié la recette de http://quandnadcuisine.over-blog.com, (merci à toi) que j'ai malgré tout adapté, et voilà mon ..

GATEAU AUX POMMES ET SA
CREME ANGLAISE

Crème anglaise :
4  jaunes d'oeufs
50 cl de lait entier
75 gr de sucre semoule extra fin
1 sachet de sucre vanillé
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Faire bouillir dans une casserole le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Laissez refroidir quelques minutes.
Battre les jaunes dans un saladier et verser peu à peu le lait sucré chaud.
Reverser dans une casserole sur feu doux, et tourner avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Verser immédiatement la crème dans un saladier pour la refroidir... (j'ai ajouté 1 cuil à soupe de rhum)
et j'ai utilisé ma casserole bain-marie, parfaite pour cet usage)
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Gâteau aux pommes :
Préchauffer le four à 180°C

1ère préparation :
3 pommes
120 gr de farine
60 gr de sucre semoule
8 cuil à soupe de lait entier
4 cuil à soupe de beurre fondu (ou d'huile si vous préférez)
2 oeufs entiers
1 sachet de levure

2ème préparation :

110 gr de beurre

100 gr de sucre

1 cuil à café de vanille liquide ou 1 sachet de vanille en poudre (1gr)

2 oeufs.

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Mélanger les ingrédients de la 1ère préparation dans un saladier.

La verser dans  un moule à manqué beurré. Eplucher les pommes, les détailler en tranches et les disposer en rosace sur la préparation, (comme pour une tarte), et enfourner pour 20mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger, et hors du feu ajouter les 2 oeufs battus. Verser cette préparation sur le dessus de votre gâteau et ré-enfourner pour 20mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème anglaise.

Bon appétit !

21 janvier 2009

Tartelette au thon

Pour une entrée de semaine, surtout lorsqu'on est que deux, je fais simple, très simple...

TARTELETTE AU THON

Pour 2 tartelettes :

Préchauffer le four à 210°
Découper des fonds de tartelettes dans une pâte feuilletée.
Garnir les moules et les mettre au réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Dans un saladier, mélanger 1 oeuf, une grosse cuil à soupe de crème épaisse, une grosse cuil à soupe de Mascarpone, du sel, du poivre, des 4 épices ou de la muscade.
Disposer au fond des tartelettes le contenu d'une petite boite de thon à l'huile de 80gr, (ou à la tomate), bien égoutté.
Verser sur le thon la préparation et enfourner pour 20mn environ.
C'est tout simple, mais çà fait une petite entrée bien sympa pour un soir de semaine.
Bon appétit !

20 janvier 2009

Gâteaux aux amandes

Je suis dans ma période "amandes", et j'avais envie de faire des petits gâteaux pour accompagner le thé. J'ai donc improvisé une petite recette à ma façon, qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, et qui est très vite faite  :

PETITS GATEAUX AUX AMANDES

Pour 20 petits gâteaux (de la taille d'un sablé) :
2 oeufs,
150 gr de poudre d'amandes
150 gr de sucre semoule extra fin
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
un peu de sucre glace
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Préchauffer le four à 210°

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige avec un soupçon de sel.

Ajouter les 150gr de sucre, en continuant de mixer.

Ajouter la poudre d'amandes aux blancs en neige, et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Sur une plaque siliconée, faire des petits tas à l'aide de deux cuillers à soupe, et enfourner pour 10mn maxi.

A la sortie du four, les saupoudrer de sucre semoule, laisser refroidir sur une grille. C'est tout !

Bon appétit !

19 janvier 2009

Verrines panna cotta framboise

J'ai hésité à mettre cette recette car ma photo est vraiment très moche. Mais la verrine en elle-même était délicieuse, alors oubliez la photo, et essayez ...

VERRINE PANNA COTTA FRAMBOISE

Pour 3 verres (ou 4 petites verrines) :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
5cl de lait
1 feuille de gélatine
Coulis de framboise et confiture de framboise allégée en sucre (type Andros)
1 pincée de gingembre
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Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Puis faire fondre dans ce mélange le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter la pincée de gingembre.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. L'essorer et la mettre dans la préparation au chocolat tiède. Bien remuer, puis verser dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur (j'étais pressée, je les ai mises 20mn au congélateur !)

Lorsque la crème est figée, verser un peu de coulis dans les verrines et deux bonnes cuil à soupe de confitures de framboise.

Quelques amandes effilées peuvent garnir le dessus. Pour ma part, j'avais fait une tournée de macarons complètement ratés, (recette prise sur Dailymotion, que je ne vous indiquerai surtout pas), j'ai donc servi une coque de macaron raplapla, avec ma panna cotta réussie !

Bon appétit !

Tarte aux champignons

Plus simple n'existe pas ! Voilà notre diner d'hier soir :

TARTE AUX CHAMPIGNONS

J'ai fait dans la facilité, mais on peut faire mieux..
Fond de pâte feuilleté (ou pâte brisée maison)
3 oeufs
1/2 boite de champignons, pieds et morceaux (ou 500 gr de champignons de Paris frais)
Dés de jambon
1 briquette de crème liquide de 20cl
1 verre de lait entier
100 gr de gruyère rapé (ou de Comté)

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Préchauffer le four à 200°
Etaler le fond de pâte sur un moule à tarte.
Répartir les dés de jambon, égoutter les champignons (ou mieux, faire revenir dans du beurre, des champignons de Paris détaillés en lamelles), les répartir du la pâte, répartir le gruyère rapé sur l'ensemble.

Battre dans un saladier les 3 oeufs, la crème, le lait, poivrer, ajouter une pointe de Cayenne, un soupçon de sel, et verser sur la pâte.

Enfourner pour 30mn environ, et servir avec une petite salade verte. Ca fait un diner presque parfait complet.

Bon appétit !

17 janvier 2009

Verrines choco-poire

J'avais trop envie de tester ma nouvelle acquisition (casserole bain-marie). J'ai donc improvisé en 2 temps et 3 mouvements en faisant un dessert trèèèès vite fait :

VERRINES CHOCO-POIRE



ok, la photo n'est pas géniale...

Je ne donne pas de proportions, j'ai tout fait au pif
Faire fondre au bain-marie du chocolat
Ajouter un peu de crème liquide pour détendre la consistance, et laisser refroidir.
Casser au fond des verrines des "Gavottes" (petites crèpes bretonnes) (j'ai mis 1 Gavotte par verre)
Détailler une poire bien mûre en dés, et les disposer sur les brisures de Gavottes.
Verser quelques cuillerées de chocolat fondu
Saupoudrez le dessus de quelques miettes de Gavotte ou petits vermicelles de couleurs, ou comme moi, de noix de coco rapée.
Mettre au réfrigérateur.
C'est simple, n'est-ce pas ?
Bon appétit !