Les repas de Françoise

27 février 2009

Tartelette au chocolat au lait

Hier soir l'inspiration m'est venue sur le tard, très tard, puisqu'à 19h j'ai eu une envie de :

TARTELETTE AU CHOCOLAT AU LAIT

Pour 4 tartelettes :
1 fond de pâte feuilletée
125 gr de chocolat au lait
1 oeuf
10 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°
Découper dans la pâte vos fond de tartelettes, garnir les moules et les mettre au four pour 10mn environ.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (1mn chez moi)
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre, mélanger, puis doucement incorporer ce mélange chaud sur le mélange oeuf/crème, bien mélanger.
Verser sur les fonds de tartelette et remettre au four pour 10 à 15 mn environ.
Laisser refroidir.
(Pour ma part, et compte-tenu de l'heure, j'ai servi mes tartelettes refroidies, mais encore tièdes, et c'était TROP trop bon !)
Bon appétit !

23 février 2009

Tartelette Tatin

Lorsque nous ne sommes que tous les 3 pour les repas, j'opte pour des desserts individuels. A midi justement, ce sera une :

TARTELETTE TATIN

Pour 3 tartelettes :
1 pâte feuilletée
50 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
2 pommes
1 sachet de sucre vanillé
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Préchauffer le four à 200°
Découper à l'aide des 3 moules à tartelettes les 3 fonds de tartes.
Les mettre sur une assiette au frigo pendant la préparation.
Préparer un caramel blond avec le beurre et le sucre. Eplucher les pommes, et les détailler en petites tran ches.
Lorsque le caramel est blond, ajouter les pommes et un sachet d sucre vanillé. Réduire le feu tout doux, et laisser compoter 20mn.
Egoutter les pommes de leur jus au caramel et les disposer au fond des moules.
Recouvrir de la pâte feuilletée, et mettre au four pour 20mn.


Démouler aussitôt, avant que le caramel ne durcisse, et servir tiède.
Bon appétit !

22 février 2009

Fondant citron et sa crème au chocolat

Partant dans l'idée de faire "quelque chose" avec des clémentines, j'ai finalement opté pour faire un sort à 2 citrons qui s'attardaient dans le bas de mon frigo. Il ne m'en fallait pas plus ensuite pour les accompagner d'une petite crème au chocolat, et voilà ...

FONDANT AU CITRON ET SA PETITE CREME AU CHOCOLAT

Le Fondant au citron :
Pour un moule à cake de 24cm
2 oeufs
2 citrons non traités de préférence
200 gr de sucre
220 gr de farine (ou mélange de 120gr farine et de 100 gr de Maïzena)
100 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four à 180°
Laver les citrons, et couper les extrémités. Couper les en petits morceaux avec leur peau, enlever les pépins, et les passer au mixer.
Ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mixer à nouveau.
Faire fondre le beurre au micro-ondes 1mn, ajouter dans le mixer.
Ajouter ensuite la farine avec la levure. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule a cake beurré et faire cuire 40mn th 180°.
Servir accompagné de sa petite crème au chocolat..
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La crème au chocolat :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre
125 gr de chocolat (66% de cacao)

Faire chauffer le lait et la crème, puis incorporer le chocolat, et le faire fondre. Passer ce mélange au chinois (passoire fine) afin que le mélange soit bien lisse.
Verser doucement en remuant avec un fouet sur les oeufs.
Remettre dans la casserole sur feu doux et continuer à remuer en laissant épaissir.
Lorsque le mélange a la consistance d'une "Danette", oter du feu, et verser dans des petits ramequins pour laisser refroidir.
C'est bon comme de la Danette (mon mari a dit que c'était "bien meilleur")
Dans un saladier, battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Bon appétit !

21 février 2009

Crème au Nutella

Sur le principe de ma petite recette au Carambar, j'ai fait une variante, qui devient ainsi :

CREME AU NUTELLA

Pour 6 ramequins :
2 oeufs
1/2 litre de lait entier
3 bonnes cuil à soupe de Nutella
1 cuil à soupe bombée de Maïzena
éventuellement : 6 carrés de chocolat Pralinoise

Faire chauffer le lait avec le Nutella, en remuant pour bien mélanger.
Dans un saladier, battre les deux oeufs avec la cuil à soupe de Maïzena
Verser sur les oeufs un peu de lait chaud, remuer, puis continuer à verser doucement en remuant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, et laisser jusqu'à petite ébullition, sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque le mélange vous semble suffisamment consistant, le verser dans les ramequns.
Laisser refroidir* puis mettre au frais plusieurs heures..
Bon appétit !

* j'ai glissé à ce moment là un carré de chocolat Pralinoise de Poulain au milieu du ramequin, qui a fondu tout doucement à la chaleur du mélange.

16 février 2009

Verrine tiramisu framboise

Chez nous personne n'aime vraiment le tiramisu authentique à cause du café... comme d'habitude, je détourne, et j'ai adapté à notre goût une recette aperçue sur le net :

VERRINE TIRAMISU FRAMBOISE

Pour 4 verres à whisky :

Il vous faut

5 oeufs, 125gr de Mascarpone, du coulis ou marmelade de framboise, 30 gr de beurre, sucre et sucre vanillé, 80 gr de farine,

Préparer un biscuit :
3 oeufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
30 gr de beurre ramolli
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, ajouter le beurre fondu au micro-ondes. Bien mélanger.
Pendant ce temps faire monter les blancs en neige. Les sucrer légèrement.
Mélanger les blancs battus avec le mélange des jaunes sucrés.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier siliconée.
Verser le mélange et tapoter la plaque afin que la pâte soit bien répartie, çà donne çà :

Mettre au four pour 7 à 8mn.

A la sortie du four, laisser refroidir puis découper avec un cercle à patisserie des ronds de pâte.

Astuce : le fond de mes verres étant plus étroit que le haut, j'ai utilisé deux diamètres différents. :

Mettre un 1er rond de pâte au fond des verres à whisky.

Recouvrir de coulis de framboise,

Disposer le 2ème rond de pâte sur le coulis. Faire attendre au frais.
La crème :
2 oeufs
125 gr de Mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le Mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter au mélange, et remplir les verrines :

Mettre au frais immédiatement jusqu'au moment de servir. Saupoudrer éventuellement quelques vermicelles de couleurs, ou ajouter quelques amandes effilées.
Bon appétit !

15 février 2009

Mousse de carotte épicée

J'use toujours de stratagème pour faire manger des carottes chez moi, et les petites mousses en entrée, du moment que çà ne sent pas la carotte... passent très bien..

MOUSSE DE CAROTTE EPICEE

Couper des carottes en rondelles et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les passer au mixer afin de les réduite en purée fine, ajouter 1 cuil à soupe de fromage blanc par personne, quelques gouttes de Tabasco, 1 seule cuil à café d'huile d'olive. Mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement qui doit être un peu relevé. Mettre au frais.
Présenter en ramequin ou verrine, en ajoutant, une rondelle fine de chorizo (et éventuellement comme moi.. - facultatif - 1 chips apéritif)
Bon appétit !

12 février 2009

Crème au Carambar

Il me restait un bon fond de paquet de CARAMBAR de mes recettes précédentes, et j'ai voulu terminer ce paquet qui me fait de l'oeil dès que je passe trop près de lui...
En surfant j'ai trouvé une recette sur le blog "lesrecettesdececi", dont je me suis inspirée mais en en changeant les proportions, à mon gout :

CREME AU CARAMBAR

Pour 5 ramequins moyens :
50 cl de lait entier
50 gr de sucre en poudre
12 Carambar (le traditionnel, le "vrai")
2 oeufs
1 cuil à soupe de Maïzena
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Faire bouillir le lait avec les Carambar coupés en morceaux et le sucre. Bien remuer afin qu'ils n'attachent pas et que le mélange soit homogène.
Dans un bol, battre les 2 oeufs et ajouter la Maïzena. Bien mélanger.
Verser doucement un peu de lait chaud sur les oeufs, remuer avec un fouet, puis continuer à verser le lait doucement en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire tout doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir la consistance désirée.***
Verser dans les ramequins et faire prendre au frais. Agrémenter le dessus avec quelques perles de chocolats et/ou des petits vermicelles de couleur.
Bon appétit !

*** mon feu était un peu fort, et ma préparation s'est "désagrégée"... J'ai versé le tout dans mon mixer, j'ai mixé quelques secondes avec la touche "pulse", et tout est redevenu bien homogène. Ouf !

11 février 2009

Verrine chocolat, poire, chantilly

C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :

VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY

Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.

1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :

2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :

3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :

Bon appétit !

10 février 2009

Tourte au jambon

Dimanche soir j'avais préparé une tourte au jambon, qui accompagnée d'une salade verte, constituait un repas complet.

TOURTE AU JAMBON

           

Pour une tourte de 22cm de diamètre :
2 disques de pâte feuilletée
200 gr de dés de jambon
100 gr de gruyère rapé
1 petite boite de champignons
1 petit pot de crème fraiche,
20cl de lait entier
Maïzena
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Préchauffer le four à 230°
Préparer une béchamel avec du lait entier et la Maïzena, puis incorporer la crème fraiche. Ajouter le gruyère rapé et les dés de jambon (talon). Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.
Dans le moule à tarte, disposer la pâte, et découper les bords qui dépassent.
Verser la préparation
Recouvrir du 2ème disque de pâte, enlever l'excédent de la pâte et souder entre les doigts les deux pâtes ensemble.
Mettre un peu de lait sur le dessus pour la dorure..
Enfourner pour 20mn.
Servir accompagné d'une salade verte.
Bon appétit !

09 février 2009

Chantilly rose... so girly !

Aujourd'hui j'ai osé me servir de mon siphon ! je l'avais acheté l'été dernier, et depuis je ne sais pourquoi, j'avais l'appréhension de l'utiliser.. peur de repeindre la cuisine, sans doute..
Cette fois c'est fait, et même si je ne maitrise pas parfaitement l'engin, c'est bon, je suis décidée à m'en servir plus souvent...

PANACOTTA, COCKTAIL DE FRUITS ET CHANTILLY A LA FRAMBOISE

Panacotta au chocolat blanc, recouverte d'une petite salade de fruits vanillée, surmontée d'une choupette de chantilly au coulis de framboise :

Pour la panacotta:
100 gr de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Hors du feu casser et ajouter les carrés de chocolat. Faire fondre et mélanger.
Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la crème tiède. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid plusieurs heures.
Salade de fruits :
Détailler quelques fruits en dés, et ajouter un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais. (ou en situation d'urgence, ouvrir une petite boite de cocktail de fruits)
Chantilly rose :
10cl de crème liquide entière (le reste de la briquette), un peu de coulis de framboise.
Monter au robot une chantilly, et y ajouter le coulis de framboise pour lui donner couleur et goût... ou... se risquer comme moi aujourd'hui à utiliser son siphon...
Dans un saladier mélanger la crème et le coulis. Passer dans une passoire fine si besoin et verser dans le siphon. Mettre au frais plusieurs heures.
Au moment du dessert, ajouter les fruits sur la panacotta, et avec votre siphon recouvrir l'ensemble de chantilly.
C'est frais, léger, et très bon.
Bon appétit !