Les repas de Françoise

28 mars 2009

Verrine chocolat, orange

Voilà une petite recette que je viens de préparer pour ce soir, et qui - modestement - m'a tout l'air délicieuse...

VERRINE CHOCOLAT ORANGE

Pour 6 verres de bonne taille (ou 8 plus petits) :
Panacotta orange :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
200gr de chocolat aromatisé à l'orange (et de couleur orange)
de la pralinoise croustillante

Faire chauffer sans bouillir la crème et le lait.
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche.
Ajouter hors du feu le chocolat orange dans le lait, et remuer pour bien le dissoudre.
Ajouter la gélatine essorée et remuer.
Verser dans les verres et laisser refroidir.
Ca donne çà :

Une fois refroidies, ajouter sur le dessus des verrines,2 cuil à soupe de pralinoise croustillante :



Crème chocolat au lait :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40gr de sucre en poudre
125gr de chocolat au lait

Procéder de la même façon, chauffer le lait et la crème.
Battre les 2 jaunes dans un saladier avec le sucre.
Ajouter le chocolat dans le lait chaud afin de le faire fondre.
Verser doucement le lait aromatisé au travers d'un chinois sur les oeufs battus avec le sucre.
Remettre dans la casserole et sur feu doux en remuant sans arrêt, le temps que le mélange épaississe.
Laisser refroidir la crème au chocolat.
La répartir ensuite sur le dessus des verrines et remettre au froid jusqu'au moment du repas.



Bon appétit !
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Alors pour anticiper les questions que vous allez forcément me poser par mail... mdr, j'utilise :
le chocolat au lait Barry Ghana à 40,5% de cacao
le chocolat lacté à l'orange Barry
et la pralinoise croustillante .. Barry
http://www.cacao-barry.com/frfr/1
(non, je ne suis pas sponsorisée hélas, mais j'apprécie ces produits)

27 mars 2009

Atelier "MACARONS" chez LENOTRE

Hier avec mon amie Sabine, nous avons passé un agréable, instructif et gourmand après-midi chez LENOTRE, pour un atelier sur les MACARONS.
Au programme, 3 sortes de macarons : chocolat, citron et caramel au beurre salé.
Une fois de plus je ne peux que vanter la gentillesse, l'accueil, la pédagogie des chefs de chez LENOTRE, aux petits soins, et qui nous apprennent leurs tours de mains dans une ambiance décontractée et avec humour. Bref, encore une fois... que du bonheur !

08 mars 2009

Petits cannelés

Rendons à César ce qui lui appartient, et en l'occurrence à Mercotte, cette recette que j'ai très légèrement ré-adaptée :

PETITS CANNELES

Pour 36 petits cannelés dans moule silicone Moul'flex de 18 empreintes (soit 2 fournées) :

A préparer la veille :
1/2 litre de lait entier
25 gr de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
1 gousse de vanille ouverte et grattée,
15 cl de rhum
100 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Incorporez les oeufs battus en une seule fois.
Ajoutez progressivement le lait bouillant en remuant.  Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
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le jour J :
Préchauffer le four chaleur tournante à 250°.
Remplir les empreintes des moules au 3/4 et enfourner pour 10mn
Puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 35 mn ***
Laisser tiédir dans les empreintes avant de démouler.

*** Mercotte préconisait une cuisson d'1 heure, mais mes moules étant petits, j'ai réduit la cuisson à 35mn et c'est parfait.
J'ai également diminué la quantité de sucre de 50 gr....... mais tout cela est de l'adaptation personnelle.

Bon appétit (et un grand merci à Mercotte si tu passes par ici !)

06 mars 2009

Petits flans au chorizo

Je cuisine, je cuisine, mais en ce moment je fais des recettes que j'ai déjà préparées, donc je ne poste pas de nouveaux articles. Toutefois hier soir en entrée, j'avais repéré une recette que j'ai adaptée, et je me suis lancée dans la confection de :

PETITS FLANS AU CHORIZO

Pour 9 petits moules à cookies en silicone :
1/3 de Chorizo fort (je n'ai pas pesé)
1 pot de crème fraiche épaisse de 20 cl
50 gr de fromage rapé
3 oeufs
1/2 ou un petit oignon blanc
3 tranches d'ananas en boite
sel, poivre, curry, quelques graines de sésames pour la déco.
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Préchauffer le four à 180°
Enlever la peau du Chorizo et le détailler en petits dés (taille petit pois)
Eplucher et détailler l'oignon également en petits dés.
Dans une poêle faire revenir ce mélange à feu doux dans un peu de beurre, surtout pour que les oignons deviennent translucides.
-   Pendant ce temps, détailler les morceaux d'ananas en plus gros dés .. mdr
Les ajouter dans la poêle, et laisser revenir quelques instants.
-   Pendant ce temps, dans un saladier battre les oeufs avec la crème, ajouter le gruyère rapé, un peu de sel,  un peu de poivre et une pointe de curry.
Mélanger le contenu de la poêle dans ce mélange et remplir les petits moules. Saupoudrer de sésame.
Mettre au four pour 20mn.
Je les ai servi sur une salade de mesclun, et c'était trèèès bon !
Bon appétit !