Les repas de Françoise

14 juin 2009

Clafoutis à ma façon

S'il est une recette qu'on trouve partout, dans tous les livres, les magazines et les blogs de cuisine, c'est bien celle du clafoutis !
J'adore ce dessert, synonyme pour moi, d'été, de repas à l'extérieur, de soleil...
J'ai, au fil des années, transformé un peu la recette de ma Maman, et çà donne çà :

CLAFOUTIS DE FRANCOISE

Pour un moule à manqué de 26cm de diamètre :
4 oeufs
500 gr de cerises noires dénoyautées
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1/4 de litre de lait entier
70 gr de beurre
1 pincée de cel
70 gr de farine
30 gr de poudre d'amandes

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Préchauffer le four à 200° C
Laver et dénoyauter les cerises
Casser les oeufs, ajouter une pincée de sel et battre en omelette
Ajouter le sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé, et battre à nouveau le mélange
Jeter les 70 gr de farine et les 30 gr de poudre d'amandes dans le mélange. Bien mélanger à nouveau
Faire fondre la moitié du beurre (35 gr donc) et ajouter à la pâte. Bien mélanger
Ajouter le lait entier
Beurrer le plat, verser les cerises sur le fond, recouvrir de la pâte
Disposer les 35gr de beurre restant en petits copeaux sur le mélange, et enfourner pour 40 à 45mn environ.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé (le 2ème sachet), laisser refroidir, mais servir tiède...
Un bonheur !
Bon appétit !!

21 mai 2009

Muffins au cranberries

J'hésite chaque jour à fermer ou non ce blog... J'avoue que l'alimenter me prend presque plus de temps que de nourrir ma famille... mdr... et dans quel but ? je ne suis candidate à rien, je ne revendique rien, je ne suis qu'une petite cuisinière gourmande, et je ne rivaliserai jamais avec d'autres bloggeuses bien connues. Donc aujourd'hui je mets la recette d'un petit dessert, mais ne soyez pas surprises si bientôt mon blog est fermé, sur un coup de blues...
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J'ai fait une visite chez G. DETOU à Paris, et parmi mes emplettes, j'ai acheté des baies de cranberries séchées.
J'ai donc voulu tester immédiatement, et j'ai fait des :

MUFFINS AUX CRANBERRIES

Pour 8 petits moules à muffins en silicone :
150gr de farine
1 sachet de levure
35 gr de sucre en poudre
25gr de beurre
100 gr de cranberries séchées
1 oeuf entier
12,5cl de lait entier.

Préchauffer le four à 180° C
1 - Dans un saladier mélanger la farine avec la levure et le sucre.
2 - Dans un autre récipient battre l'oeuf, ajouter le lait, le beurre en pommade puis les cranberries. Bien mélanger
Mélanger les préparations 1 + 2
Verser dans les moules à muffins, et enfourner pour environ 20mn afin que l'intérieur des muffins reste bien moelleux.

Ayant en projet de faire des macarons en fin de semaine, j'avais 4 jaunes d'oeufs qui ne demandaient qu'à être utilisés... J'ai donc préparé une crème anglaise pour accompagner mes muffins :

4 jaunes d'oeufs
50cl de lait entier
1 belle gousse de vanille
75 gr de sucre en poudre.

Faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Avant qu'il ne déborde comme chez moi ce matin !... laisser tièdir et  retirer la gousse de vanille, .
Dans un récipient battre les jaunes d'oeufs, et verser doucement en remuant le lait tiède.
Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !

18 avril 2009

Macarons chocolat et framboise

Rien à faire, j'ai beau suivre des cours, essayer des recettes éprouvées, refaire et corriger ... le résultat au niveau du visuel n'est pas parfait ! par contre, ils sont délicieux !

MACARONS FRAMBOISE ET CHOCOLAT



Je les aurai un jour, je les aurai !!

16 avril 2009

Tartelette aux fraises

Il y a un petit moment que je n'ai pas eu le courage d'alimenter mon blog... pour la peine, je vais mettre 2 recettes toutes simples mais qui nous ont régalés..

TARTELETTE AUX FRAISES

Pour 6 tartelettes :

Pâte sablée

fraises Gariguette de Plougastel (je n'achète jamais de fraises du Maroc ou d'Espagne, nos fraises françaises sont délicieuses.)

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Faire cuire les fonds de tarte une dizaine de minutes au four à 220°. Je n'ai rien mis au fond. La pâte a un peu gonflée, mais à la sortie du four je l'ai aplatie avec le dos d'une cuiller et tout s'est bien passé..

Laisser refroidir.

Crème patissière :

2 jaunes d'oeufs

1/4 de litre de lait entier

50gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé,

15 gr de Maïzena

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Faire chauffer le lait avec 25gr de sucre en poudre.

Pendant ce temps, dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec 25gr de sucre, et 15gr de farine. Bien mélanger en faisant blanchir le mélange.

Verser petit à petit le lait chaud sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à l'ébullition, et épaississement.

Laisser refroidir et garnir les fonds de tarte avec cette crème. Puis disposer vos fraises coupées en deux.

Saupoudrer de sucre glace et.. déguster..

27 mars 2009

Atelier "MACARONS" chez LENOTRE

Hier avec mon amie Sabine, nous avons passé un agréable, instructif et gourmand après-midi chez LENOTRE, pour un atelier sur les MACARONS.
Au programme, 3 sortes de macarons : chocolat, citron et caramel au beurre salé.
Une fois de plus je ne peux que vanter la gentillesse, l'accueil, la pédagogie des chefs de chez LENOTRE, aux petits soins, et qui nous apprennent leurs tours de mains dans une ambiance décontractée et avec humour. Bref, encore une fois... que du bonheur !

08 mars 2009

Petits cannelés

Rendons à César ce qui lui appartient, et en l'occurrence à Mercotte, cette recette que j'ai très légèrement ré-adaptée :

PETITS CANNELES

Pour 36 petits cannelés dans moule silicone Moul'flex de 18 empreintes (soit 2 fournées) :

A préparer la veille :
1/2 litre de lait entier
25 gr de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
1 gousse de vanille ouverte et grattée,
15 cl de rhum
100 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Incorporez les oeufs battus en une seule fois.
Ajoutez progressivement le lait bouillant en remuant.  Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
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le jour J :
Préchauffer le four chaleur tournante à 250°.
Remplir les empreintes des moules au 3/4 et enfourner pour 10mn
Puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 35 mn ***
Laisser tiédir dans les empreintes avant de démouler.

*** Mercotte préconisait une cuisson d'1 heure, mais mes moules étant petits, j'ai réduit la cuisson à 35mn et c'est parfait.
J'ai également diminué la quantité de sucre de 50 gr....... mais tout cela est de l'adaptation personnelle.

Bon appétit (et un grand merci à Mercotte si tu passes par ici !)

27 février 2009

Tartelette au chocolat au lait

Hier soir l'inspiration m'est venue sur le tard, très tard, puisqu'à 19h j'ai eu une envie de :

TARTELETTE AU CHOCOLAT AU LAIT

Pour 4 tartelettes :
1 fond de pâte feuilletée
125 gr de chocolat au lait
1 oeuf
10 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°
Découper dans la pâte vos fond de tartelettes, garnir les moules et les mettre au four pour 10mn environ.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (1mn chez moi)
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre, mélanger, puis doucement incorporer ce mélange chaud sur le mélange oeuf/crème, bien mélanger.
Verser sur les fonds de tartelette et remettre au four pour 10 à 15 mn environ.
Laisser refroidir.
(Pour ma part, et compte-tenu de l'heure, j'ai servi mes tartelettes refroidies, mais encore tièdes, et c'était TROP trop bon !)
Bon appétit !

23 février 2009

Tartelette Tatin

Lorsque nous ne sommes que tous les 3 pour les repas, j'opte pour des desserts individuels. A midi justement, ce sera une :

TARTELETTE TATIN

Pour 3 tartelettes :
1 pâte feuilletée
50 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
2 pommes
1 sachet de sucre vanillé
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Préchauffer le four à 200°
Découper à l'aide des 3 moules à tartelettes les 3 fonds de tartes.
Les mettre sur une assiette au frigo pendant la préparation.
Préparer un caramel blond avec le beurre et le sucre. Eplucher les pommes, et les détailler en petites tran ches.
Lorsque le caramel est blond, ajouter les pommes et un sachet d sucre vanillé. Réduire le feu tout doux, et laisser compoter 20mn.
Egoutter les pommes de leur jus au caramel et les disposer au fond des moules.
Recouvrir de la pâte feuilletée, et mettre au four pour 20mn.


Démouler aussitôt, avant que le caramel ne durcisse, et servir tiède.
Bon appétit !

22 février 2009

Fondant citron et sa crème au chocolat

Partant dans l'idée de faire "quelque chose" avec des clémentines, j'ai finalement opté pour faire un sort à 2 citrons qui s'attardaient dans le bas de mon frigo. Il ne m'en fallait pas plus ensuite pour les accompagner d'une petite crème au chocolat, et voilà ...

FONDANT AU CITRON ET SA PETITE CREME AU CHOCOLAT

Le Fondant au citron :
Pour un moule à cake de 24cm
2 oeufs
2 citrons non traités de préférence
200 gr de sucre
220 gr de farine (ou mélange de 120gr farine et de 100 gr de Maïzena)
100 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four à 180°
Laver les citrons, et couper les extrémités. Couper les en petits morceaux avec leur peau, enlever les pépins, et les passer au mixer.
Ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mixer à nouveau.
Faire fondre le beurre au micro-ondes 1mn, ajouter dans le mixer.
Ajouter ensuite la farine avec la levure. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule a cake beurré et faire cuire 40mn th 180°.
Servir accompagné de sa petite crème au chocolat..
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La crème au chocolat :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre
125 gr de chocolat (66% de cacao)

Faire chauffer le lait et la crème, puis incorporer le chocolat, et le faire fondre. Passer ce mélange au chinois (passoire fine) afin que le mélange soit bien lisse.
Verser doucement en remuant avec un fouet sur les oeufs.
Remettre dans la casserole sur feu doux et continuer à remuer en laissant épaissir.
Lorsque le mélange a la consistance d'une "Danette", oter du feu, et verser dans des petits ramequins pour laisser refroidir.
C'est bon comme de la Danette (mon mari a dit que c'était "bien meilleur")
Dans un saladier, battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Bon appétit !

21 février 2009

Crème au Nutella

Sur le principe de ma petite recette au Carambar, j'ai fait une variante, qui devient ainsi :

CREME AU NUTELLA

Pour 6 ramequins :
2 oeufs
1/2 litre de lait entier
3 bonnes cuil à soupe de Nutella
1 cuil à soupe bombée de Maïzena
éventuellement : 6 carrés de chocolat Pralinoise

Faire chauffer le lait avec le Nutella, en remuant pour bien mélanger.
Dans un saladier, battre les deux oeufs avec la cuil à soupe de Maïzena
Verser sur les oeufs un peu de lait chaud, remuer, puis continuer à verser doucement en remuant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, et laisser jusqu'à petite ébullition, sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque le mélange vous semble suffisamment consistant, le verser dans les ramequns.
Laisser refroidir* puis mettre au frais plusieurs heures..
Bon appétit !

* j'ai glissé à ce moment là un carré de chocolat Pralinoise de Poulain au milieu du ramequin, qui a fondu tout doucement à la chaleur du mélange.