Les repas de Françoise

31 mai 2009

Verrines fraises des bois

Nous avons la chance d'avoir près de chez nous un producteur de fruits et légumes qui fait des ventes à la ferme. C'est un vrai plaisir. Ayant acheté  - entre autres - des fraises des bois, qui ont un parfum incomparable, j'ai préparé des verrines avec celles qui n'avaient pas été dégustées hier soir... Il n'y a pas plus simple !

VERRINE FRAISES DES BOIS



J'ai fait ma photo à l'ombre par égard pour ma chantilly, ce qui explique que ma photo manque de lumière

Pour 3 verrines :
1 petite briquette de 20cl de crème entière
1 fromage blanc à 0%
2 sachets de sucre vanillé
3 petits gâteaux aux amandes (type Amaretti)
100 gr de fraises des bois

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Emietter et répartir les Amaretti au fond des verrines.
Faire une Chantilly au batteur,

Lorsqu'il fait chaud comme en ce moment, je mets préalablement le bol inox de mon robot et ma crème liquide au congélateur pendant 20mn environ.

et lui ajouter lorsqu'elle est prise, le sucre vanillé puis le fromage blanc.

Répartir dans les verrines. Ajouter les fraises, et éventuellement une feuille de menthe ou de basilic pour la déco.
Bon appétit !

17 avril 2009

Verrine fraise, crème chiboust

Bien entendu il me restait un peu de crème patissière de mes tartelettes aux fraises. Je l'ai filmé "au contact" et mise au frais... peu de temps, puisque j'ai décidé de faire des

VERRINE DE FRAISES, CREME CHIBOUST

façon Françoise

Fraises Gariguette
crème Chiboust à ma façon :
20cl de crème fraiche liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
un reste de crème patissière (voir message d'hier)

la vraie crème Chiboust est un mélange de crème patissière et de blancs d'oeufs montés en neige. C'est pourquoi, je dis que c'est une Chiboust "à ma façon"..
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Monter une chantilly avec la crème et le sucre vanillé.
Lorsqu'elle est bien ferme, mélanger avec la crème patissière, et continuer à fouetter pour bien mélanger les deux crèmes.
Disposer des fraises coupées en petits morceaux au fond des verrines.
Verser délicatement la crème Chiboust sur les fraises et conserver au frigo jusqu'au moment du dessert.
Bon appétit !

28 mars 2009

Verrine chocolat, orange

Voilà une petite recette que je viens de préparer pour ce soir, et qui - modestement - m'a tout l'air délicieuse...

VERRINE CHOCOLAT ORANGE

Pour 6 verres de bonne taille (ou 8 plus petits) :
Panacotta orange :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
200gr de chocolat aromatisé à l'orange (et de couleur orange)
de la pralinoise croustillante

Faire chauffer sans bouillir la crème et le lait.
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche.
Ajouter hors du feu le chocolat orange dans le lait, et remuer pour bien le dissoudre.
Ajouter la gélatine essorée et remuer.
Verser dans les verres et laisser refroidir.
Ca donne çà :

Une fois refroidies, ajouter sur le dessus des verrines,2 cuil à soupe de pralinoise croustillante :



Crème chocolat au lait :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40gr de sucre en poudre
125gr de chocolat au lait

Procéder de la même façon, chauffer le lait et la crème.
Battre les 2 jaunes dans un saladier avec le sucre.
Ajouter le chocolat dans le lait chaud afin de le faire fondre.
Verser doucement le lait aromatisé au travers d'un chinois sur les oeufs battus avec le sucre.
Remettre dans la casserole et sur feu doux en remuant sans arrêt, le temps que le mélange épaississe.
Laisser refroidir la crème au chocolat.
La répartir ensuite sur le dessus des verrines et remettre au froid jusqu'au moment du repas.



Bon appétit !
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Alors pour anticiper les questions que vous allez forcément me poser par mail... mdr, j'utilise :
le chocolat au lait Barry Ghana à 40,5% de cacao
le chocolat lacté à l'orange Barry
et la pralinoise croustillante .. Barry
http://www.cacao-barry.com/frfr/1
(non, je ne suis pas sponsorisée hélas, mais j'apprécie ces produits)

16 février 2009

Verrine tiramisu framboise

Chez nous personne n'aime vraiment le tiramisu authentique à cause du café... comme d'habitude, je détourne, et j'ai adapté à notre goût une recette aperçue sur le net :

VERRINE TIRAMISU FRAMBOISE

Pour 4 verres à whisky :

Il vous faut

5 oeufs, 125gr de Mascarpone, du coulis ou marmelade de framboise, 30 gr de beurre, sucre et sucre vanillé, 80 gr de farine,

Préparer un biscuit :
3 oeufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
30 gr de beurre ramolli
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, ajouter le beurre fondu au micro-ondes. Bien mélanger.
Pendant ce temps faire monter les blancs en neige. Les sucrer légèrement.
Mélanger les blancs battus avec le mélange des jaunes sucrés.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier siliconée.
Verser le mélange et tapoter la plaque afin que la pâte soit bien répartie, çà donne çà :

Mettre au four pour 7 à 8mn.

A la sortie du four, laisser refroidir puis découper avec un cercle à patisserie des ronds de pâte.

Astuce : le fond de mes verres étant plus étroit que le haut, j'ai utilisé deux diamètres différents. :

Mettre un 1er rond de pâte au fond des verres à whisky.

Recouvrir de coulis de framboise,

Disposer le 2ème rond de pâte sur le coulis. Faire attendre au frais.
La crème :
2 oeufs
125 gr de Mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le Mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter au mélange, et remplir les verrines :

Mettre au frais immédiatement jusqu'au moment de servir. Saupoudrer éventuellement quelques vermicelles de couleurs, ou ajouter quelques amandes effilées.
Bon appétit !

11 février 2009

Verrine chocolat, poire, chantilly

C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :

VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY

Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.

1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :

2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :

3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :

Bon appétit !

09 février 2009

Chantilly rose... so girly !

Aujourd'hui j'ai osé me servir de mon siphon ! je l'avais acheté l'été dernier, et depuis je ne sais pourquoi, j'avais l'appréhension de l'utiliser.. peur de repeindre la cuisine, sans doute..
Cette fois c'est fait, et même si je ne maitrise pas parfaitement l'engin, c'est bon, je suis décidée à m'en servir plus souvent...

PANACOTTA, COCKTAIL DE FRUITS ET CHANTILLY A LA FRAMBOISE

Panacotta au chocolat blanc, recouverte d'une petite salade de fruits vanillée, surmontée d'une choupette de chantilly au coulis de framboise :

Pour la panacotta:
100 gr de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Hors du feu casser et ajouter les carrés de chocolat. Faire fondre et mélanger.
Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la crème tiède. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid plusieurs heures.
Salade de fruits :
Détailler quelques fruits en dés, et ajouter un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais. (ou en situation d'urgence, ouvrir une petite boite de cocktail de fruits)
Chantilly rose :
10cl de crème liquide entière (le reste de la briquette), un peu de coulis de framboise.
Monter au robot une chantilly, et y ajouter le coulis de framboise pour lui donner couleur et goût... ou... se risquer comme moi aujourd'hui à utiliser son siphon...
Dans un saladier mélanger la crème et le coulis. Passer dans une passoire fine si besoin et verser dans le siphon. Mettre au frais plusieurs heures.
Au moment du dessert, ajouter les fruits sur la panacotta, et avec votre siphon recouvrir l'ensemble de chantilly.
C'est frais, léger, et très bon.
Bon appétit !

03 février 2009

Verrines chocolat-crème vanille et coulis framboise

Voilà une autre petite verrine, toute aussi simple à préparer, mais qui remporte son petit succès (à préparer en deux temps) :

VERRINE CHOCOLAT, CREME VANILLE ET COULIS FRAMBOISE

Pour 8 petites verrines :
Couche chocolat :
100 gr de chocolat au lait
10 cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine
couche crème vanille :
8 bonnes cuil à soupe de fromage blanc 20%
8 bonnes cuil à soupe de Mascarpone
3 sachets de sucre vanillé
2 cuil à soupe de sucre fin
couche framboise :
coulis framboise du commerce (on en trouve de très bons à cette saison qui dépannent bien..)
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Dans un bol d'eau froide, faire ramollir une feuille de gélatine.
Faire chauffer le lait et la crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en carrés, faire fondre, puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger, verser au fond des verrines et faire prendre cette 1ère couche.
Plus tard...
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le Mascarpone. Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger et verser cette préparation sur la couche de chocolat, qui doit être ferme.
Au moment de servir, ajouter une cuil à soupe par verrine de coulis de framboise et servir..
Bon appétit !

02 février 2009

Panacotta aux deux chocolats

Pour ce dessert en verrine, il faut travailler en deux temps, la veille pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir.

PANACOTTA AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 8 petites verrines :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait (ou noir) (j'utilise le BARRY)
20 cl de crème liquide complète
2 feuilles de gélatine
10 cl de lait entier
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Chocolat blanc :
Bans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille de gélatine à ramollir.
Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème et 5cl de lait. Retirer du feu et ajouter les carrés de chocolat blanc, puis ajouter la gélatine bien essorée. Remuer, et verser au fond des verrines.
Faire prendre au frais.
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plus tard....

chocolat au lait ou noir :
Idem.. dans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille de gélatine à ramollir.
Dans une casserole, verser 10cl de crème et 5cl de lait, faire chauffer puis hors du feu ajouter les carrés de chocolat au lait (ou noir), bien mélanger puis ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger pour faire fondre, et verser sur la couche de chocolat blanc qui doit être bien prise.

Remettre au frais. Au moment de servir, ajouter quelques perles de chocolat croustillantes pour le décor.

Bon appétit !

01 février 2009

Verrines abricot - crème de calisson

Ce matin je prépare plusieurs desserts pour ma petite famille, enfants et petits-enfants, et j'ai fait entre-autres choses, une :

VERRINE ABRICOT-CREME DE CALISSON

Par verrine :
2 cuil à soupe de fromage blanc 20%
2 cuil à soupe de Mascarpone
1 cuil à soupe de crème de calisson
marmelade d'abricots
quelques vermicelles de couleurs
quand je dis cuil à soupe, je suis généralement généreuse, ce ne sont pas des cuil rases, mais plutôt dodues..)
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Mélanger le Mascarpone, le fromage blanc. Ajouter la crème de calisson. Bien mélanger.
Disposer au fond des verrines
Recouvrir d'une bonne cuil à soupe de marmelade, et saupoudrez quelques vermicelles en couleurs pour le décor..
Facile, non ?
Bon appétit !
Mettre au frais.

28 janvier 2009

Pana cotta à l'abricot

Ce n'est pas qu'on ne mange pas en ce moment chez moi, c'est tout simplement un petit coup de paresse qui m'éloigne de mon blog. Enfin ce matin j'ai eu envie de faire une ..

PANACOTTA A l'ABRICOT

Pour 3 verres à pied, ou 6 petites verrines :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
5 cl de lait entier
1 Feuille de gélatine
1 pincée de gingembre
3 petits paquets de crèpes Gavotte (soit 6 crèpes)
Marmelade d'abricot (je suis toujours fidèle à Andros)

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Le matin pour le soir, ou la veille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Mettre la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Casser le chocolat banc en carrés et les ajouter à cette crème tiède. Bien laisser fondre, et ajouter une pincée de gingembre. Essorer la feuille de gélatine, et la mélanger à la préparation afin de bien la dissoudre.
Verser dans les verres puis laisser prendre au réfrigérateur.
Avant le repas :
Ecraser les crèpes Gavotte en brisures et les répartir dans les verres sur la préparation au chocolat.
Verser dessus délicatement une bonne cuiller à soupe de marmelade par verre, et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
C'est simple, facile, peu onéreux et... bon !

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