Les repas de Françoise

05 février 2009

Lapin aux poivrons et tomates confites

C'est décidé, je n'achète plus que des cuisses de lapin, ou de poulet, car finalement c'est la seule chose qu'on aime, et au moins je suis certaine que personne ne va chipoter devant...

LAPIN AUX POIVRONS ET TOMATES CONFITES

Faire revenir des échalotes dans du beurre, puis ajouter les cuisses de lapin et leur faire prendre couleur.
Ajouter des tomates confites et des poivrons grillés. Saler, poivrer, et ajouter 30cl d'eau et un bouillon cube. Couvrir.
Faire mijoter tout doucement 1 heure, ajouter quelques olives dénoyautées, saupoudrer de persil et servir avec des spaghettis et du gruyère rapé. C'est tout..
Bon appétit !

29 janvier 2009

Sauté de veau tomates-champignons

J'ai des scrupules à mettre les recettes et surtout les photos de mes plats en ce moment... les photos des plats mijotés ne sont pas très "glamour"... mais il fait froid, et un petit plat qui cuit doucement dégage une bonne odeur bien réconfortante. Voici donc mon :

SAUTE DE VEAU AUX TOMATES ET CHAMPIGNONS

Faire revenir dans une cocotte un oignon coupé en petits dés.
Farinez très légèrement les morceaux de veau, et les ajouter dans la cocotte, laisser prendre couleur, saler, poivrer.
Ajouter un bouillon cube de veau, et 2 tomates détaillées en gros dés (le jus des tomates dissoudra le bouillon cube).
Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail en chemise (sans les éplucher)
Laisser mijoter une bonne heure à feu tout doux. Ajouter ensuite soit une boite de champignons "pieds et morceaux", soit des lamelles de champignons de Paris revenus à la poêle préalablement.
Saupoudrer de persil, et servir avec une polenta dressée avec un cercle à patisserie de 8cm.
Tout simple, mais familial et simple à préparer.
Bon appétit !

16 janvier 2009

Porc coco

"The show must go on"... et bien que ma gentille chienne labrador nous ait quittée ce matin, il faut bien se nourrir..

Adieu ma belle Miss, on ne t'oubliera pas.

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Ce soir donc pas de grande innovation, personne n'ayant vraiment d'appétit, juste un plat mijoté, qui se débrouille tout seul sur le feu :

PORC COCO

Escalopes de porc
cumin, 4épices, sel, poivre
oignon, ail
Lait de coco
Fruits secs, abricots et raisins, noisettes

1 bouillon cube de volaille
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j'ai fait gonfler les abricots et les raisins dans du thé chaud.
Dans une sauteuse j'ai fait revenir un oignon détaillé en petits dés.
J'ai ensuite ajouté mon porc coupé en lanières, salé, poivré et fait revenir tout çà. Ajouté du cumin et des 4 épices.

J'ai également mis les abricots et les raisins ainsi que le thé dans lequel ils ont gonflés. J'ai ajouté 2 gousses d'ail coupées en 2, puis quelques noisettes entières

J'ai ajouté le bouillon cube avec 25cl d'eau environ, et la moitié d'une boite de lait de coco.... et j'ai laissé mijoter sur feu tout doux en surveillant que ma sauce ne diminue pas trop.

Bon appétit !

13 décembre 2008

Osso Bucco

L'osso bucco fait pour moi partie de ces plats mijotés que j'apprécie lorsqu'il fait froid. L'avantage également, c'est que pendant le mijotage, cela permet de faire autre chose...

OSSO BUCCO A MA FACON



Vous n'avez pas l'odeur, mais vous avez la vapeur sur l'objectif ...

4 belles tranches de jarret de veau
1 petite boite de tomates pelées
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouillon cube de veau
Quelques olives vertes ou noires.
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Détailler l'oignon en dés et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide, l'enlever de la sauteuse.
Verser un peu de farine dans une assiette et passer rapidement les morceaux de viande dans la farine, juste pour les recouvrir légèrement.
Faire revenir les morceaux de viande dans la sauteuse, et prendre couleur.
Lorsqu'ils sont dorés, recto et verso, ajouter les oignons réservés, les gousses d'ail "en chemise" (sans les éplucher), le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter les olives.
Baisser le feu à feu moyen.
Verser la boite de tomates pelées, faire dissoudre le bouillon cube dans 30cl d'eau chaude, et verser ce bouillon dans la sauteuse.
Couvrer, baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure, voire plus.
Je sers cet osso bucco avec un riz nature.

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05 décembre 2008

Cuisse de canard à la mangue

En faisant mes courses, j'ai trouvé une belle mangue mûre à point. J'ai donc fait mon diner de ce soir autour de cette mangue...

CUISSE DE CANARD A LA MANGUE
avec son ECRASEE DE POMMES DE TERRE

Faire cuire les cuisses de canard à la poêle sans matière grasse, sur le côté peau, à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée, 20mn environ.

Peler la mangue, et la détailler en gros dés. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre

Jeter la graisse du canard, et faire cuire doucement sur la face "chair".

Egoutter les pommes de terre en ne gardant qu'un tout petit peu de l'eau de cuisson. Les écraser à la fourchette avec un gros morceau de beurre. Puis dresser sur assiette dans un cercle à patisserie de 8cm pour faire joli..

Servir le canard accompagné des dés de mangue.

Bon appétit !

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01 décembre 2008

Tajine de porc aux fruits secs

Oui, je sais, çà peut paraitre bizarre ! Tajine et porc sont des mots qui ne vont pas bien ensemble... mdr...
Chez moi toutefois, pas d'interdit de ce côté là, donc après tout, pourquoi ne pas les associer ? et comme le porc se marie bien avec la douceur des fruits, et bien, c'est bon !

TAJINE DE PORC AUX FRUITS SECS

Pour 6 personnes :
6 escalopes de jambon
2 oignons
12 abricots secs,
raisons secs de Corinthe
Pignons de pin
Bouillon de volaille
ras el hanout (ou 4 épices)

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Faire tremper les abricots et les raisins dans un peu de thé chaud.
Détailler les escalopes en lanières.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés, saupoudrez de cumin. Ajouter les lanières de porc, continuer à faire revenir l'ensemble. Saler et poivrer, saupoudrer de ras el hanout ou des 4 épices.
Ajouter les abricots et les raisins égouttés. Ajouter les pignons de pin. Bien mélanger.
Ajouter 30cl de bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, sur feu très doux. Saupoudrer de persil hâché ou de coriande fraiche.

J'ai servi ce plat avec un risotto au lait de coco.

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28 novembre 2008

Bourguignon

Non ce n'est pas une photo de gloubi-boulga, mais bien de mon boeuf bourguignon, mijotant dans sa sauce. Reconnaissons que c'est tout de même moins glamour qu'une photo de dessert... et pourtant  ! qu'est-ce que c'est bon !
Le temps se prète aux plats mijotés, et j'ai eu envie de faire un Bourguignon :

BOEUF BOURGUIGNON

Environ 750gr de boeuf à braiser (paleron par exemple)
3 belles carottes
1 gros oignon
lardons fumés
champignons
40cl de bon vin rouge
40cl de bouillon de veau
10cl de cognac
3 gousses d'ail
farine
sel, poivre, bouquet garni, 4 épices

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Je le prépare sur 2 jours.
1er jour :
Faire dorer les morceau de viande dans une cocotte.
Couper les carottes en rondelles, et l'oignon en petits dés.
Les ajouter à la viande lorsqu'elle est dorée, et faire rissoler l'ensemble quelques minutes.
Saler, poivrer et ajouter les 4 épices
Saupoudrer de farine en remuant et retournant chaque morceau de viande pour bien les enrober.
Verser dans la cocotte 40cl de vin rouge (mon mari me donne du Chateauneuf du Papes, pas très bourguignon, mais bien corsé !)
Ajouter 40cl de bouillon de veau
et... le petit plus de ma Maman, mais facultatif.... 10cl de cognac... et oui !
Faire mijoter à couvert à feu tout doux pendant 2h minimum. Eteindre et laisser refroidir gentiment.
2ème jour :
Faire à nouveau mijoter au moins 1h sur feux très doux. Je pose le couvercle à moitié sur ma cocotte pour laisser s'évaporer un peu de sauce.
Pendant ce temps passer rapidement à la poêle quelques lardons fumés. Faire de même avec les champignons.
Les ajouter à la viande dans la dernière demie-heure de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur (ou à l'eau..) quelques pommes de terre qui se tiennent bien (Charlotte par exemple).
Les ajouter en fin de cuisson à votre plat.
Saupoudrer de persil. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
C'est moche, çà ne ressemble à rien, mais c'est vraiment très bon !
Bon appétit !

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13 novembre 2008

Poivrons farçis

Allez, pour changer j'ai fait des poivrons farçis.
Je n'utilise JAMAIS de chair à tomates (chair à saucisse) que je déteste.. beurrk.. je fais 2 farces, une au fromage, l'autre à la viande :
Ca ressemble à çà, même pas brulés...

Pour 2 gourmands ou 4 raisonnables :
1 poivron rouge, 1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs
1 fromage Petit Billy
1 steak hâché 5% MG
chapelure, sel, poivre
Parmesan ou Comté râpé
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Préchauffer le four à 200°
Couper les poivrons dans la hauteur, les nettoyer, les vider et les utiliser comme contenant.
les pré-cuire à vide 5mn au micro ondes (à 750 chez moi)
1. farce au fromage :
Hâcher 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, et mélanger avec la moitié d'un "Petit Billy" (chèvre frais), et 1 oeuf entier, sel poivre, 1 cuil à soupe de chapelure (ou miettes de pain rassis).
Recouvrir d'une bonne couche de fromage râpé
2. farce à la viande
Faire cuire rapidement le steack haché à la poêle. Hors du feu, mélanger le steak avec l'autre moitié d'oignon haché, 1 oeuf entier, sel poivre, 1 cuil à soupe de chapelure.
Remplir les poivrons en alternant couleur et farce de manière à servir une moitié de chaque couleur et chaque mélange par personne.
Recouvrir d'une bonne couche de fromage râpé
Mettre au four pour environ 25mn
Servir avec un riz blanc tout simple.
Simplissime je vous dis...
Bon appétit !

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11 novembre 2008

Poulet mariné au citron

Je fais assez souvent cette recette facile, que je prépare le matin pour cuisson le soir.

Pour 2 à 3 personnes :
3 filets de poulet (ou de dinde)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de miel,
quelques abricots secs
raisins secs, amandes effilées
sel, poivre
cumin en poudre
persil
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Préparer une marinade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, le cumin, l'ail, l'oignon, sel et poivre.
Détailler les filets de poulet en morceaux. Les déposer dans un récipient creux, arroser de marinade, couvrir et mettre au frigo.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer l'intérieur des petites marmites (ou de grands ramequins)
Egoutter les morceaux de poulet. Les passer à la poêle dans un peu d'huile quelques minutes pour leur donner un peu de couleur. Puis verser dans la poêle le restant de marinade, les fruits secs, amandes, le miel et un tout petit peu d'eau.
Laisser réduire la sauce, puis verser dans les marmites et mettre au four sans couvercle pour 8 à 10mn.
Je sers ces petites marmites accompagné de riz.
Bon appétit !

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