Les repas de Françoise

06 mars 2009

Petits flans au chorizo

Je cuisine, je cuisine, mais en ce moment je fais des recettes que j'ai déjà préparées, donc je ne poste pas de nouveaux articles. Toutefois hier soir en entrée, j'avais repéré une recette que j'ai adaptée, et je me suis lancée dans la confection de :

PETITS FLANS AU CHORIZO

Pour 9 petits moules à cookies en silicone :
1/3 de Chorizo fort (je n'ai pas pesé)
1 pot de crème fraiche épaisse de 20 cl
50 gr de fromage rapé
3 oeufs
1/2 ou un petit oignon blanc
3 tranches d'ananas en boite
sel, poivre, curry, quelques graines de sésames pour la déco.
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Préchauffer le four à 180°
Enlever la peau du Chorizo et le détailler en petits dés (taille petit pois)
Eplucher et détailler l'oignon également en petits dés.
Dans une poêle faire revenir ce mélange à feu doux dans un peu de beurre, surtout pour que les oignons deviennent translucides.
-   Pendant ce temps, détailler les morceaux d'ananas en plus gros dés .. mdr
Les ajouter dans la poêle, et laisser revenir quelques instants.
-   Pendant ce temps, dans un saladier battre les oeufs avec la crème, ajouter le gruyère rapé, un peu de sel,  un peu de poivre et une pointe de curry.
Mélanger le contenu de la poêle dans ce mélange et remplir les petits moules. Saupoudrer de sésame.
Mettre au four pour 20mn.
Je les ai servi sur une salade de mesclun, et c'était trèèès bon !
Bon appétit !

06 février 2009

Petits feuilletés chorizo-chèvre

J'avais vu des recettes de ce type, et j'avais envie d'essayer. J'ai donc préparé en entrée des petits :

FEUILLETES CHORIZO-CHEVRE

J'ai découpé dans un reste de pâte feuilleté un rectangle d'environ 15x30cm
J'ai fait une rainure à peine appuyée au milieu de ce rectangle avec le dos de la lame d'un couteau, afin de marquer "le pli".
Sur chaque rectangle de 7,5cmx30cm (et là je rigole parce que mes mesures sont tout à fait approximatives biensûr...) j'ai réparti des petits morceaux de fromage de chèvre aux herbes de Provence, et des petits morceaux de Chorizo.
J'ai ensuite roulé ma pâte de chaque côté de la rainure, jusqu'au milieu, et mis au congélateur pendant 1 heure.

Puis, Préchauffer le four à 200° C.

Découper ensuite des rondelles d'environ 2cm, et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner pour 10mn. C'est tout, et c'est bon !
A  servir en entrée avec quelques feuilles de salade, ou pour l'apéritif..
Bon appétit !

21 janvier 2009

Tartelette au thon

Pour une entrée de semaine, surtout lorsqu'on est que deux, je fais simple, très simple...

TARTELETTE AU THON

Pour 2 tartelettes :

Préchauffer le four à 210°
Découper des fonds de tartelettes dans une pâte feuilletée.
Garnir les moules et les mettre au réfrigérateur, le temps de préparer le reste.
Dans un saladier, mélanger 1 oeuf, une grosse cuil à soupe de crème épaisse, une grosse cuil à soupe de Mascarpone, du sel, du poivre, des 4 épices ou de la muscade.
Disposer au fond des tartelettes le contenu d'une petite boite de thon à l'huile de 80gr, (ou à la tomate), bien égoutté.
Verser sur le thon la préparation et enfourner pour 20mn environ.
C'est tout simple, mais çà fait une petite entrée bien sympa pour un soir de semaine.
Bon appétit !

08 janvier 2009

Tartelettes aux fromages

J'avoue que depuis le 14 décembre, nous sommes dans les repas, je devrais dire les agapes, et j'avais besoin de faire une petite pause régime... ma balance n'aime pas les fêtes... mais... allez, je me pousse et je m'y remets :

TARTELETTES AUX FROMAGES

L'avantage de ces petites tartelettes aux fromages est de pouvoir recycler des fins (je n'ai pas osé écrire "restes") de fromages, qui nous encombrent après les fêtes.

Pour 3 tartelettes individuelles :
1 fond de pâte feuilletée toute prète (j'aime bien celle d'Herta)
quelques petits morceaux de fromages variés, roquefort, comté, camembert, chèvre...
2 oeufs (pour 3 tartelettes)
2 bonnes cuil à soupe de crème fraiche
3 cuil à soupe de lait entier
poivre (mais pas de sel)
Préchauffer le four à 180°
Garnir les tartelettes avec la pâte feuilletée. Répartir les morceaux de fromages coupés en dés
Mélanger dans un bol, les oeufs, la crème, le lait, et poivrer. Verser la préparation et enfourner pour 15 à 20mn (selon le four)
Servir avec une petite salade
Bon appétit !

17 décembre 2008

Royale de foie gras et sa compotée de figues

Mes complices (Sabine, Valérie) et moi, avions appris lors d'un cours chez Lenôtre à faire cette Royale de foie gras. Depuis je l'ai refaite sans souci plusieurs fois, et ce soir où je devais en préparer 25 pour mon groupe de copines de la piscine, tout à été de travers... J'ai d'abord eu la malencontreuse idée de mettre ma préparation dans des verrines en plastique, sans penser un seul instant qu'elles n'allaient pas aimer la chaleur du four (suis-je sotte !!) Heureusement je surveillais la cuisson, et j'ai pu intervenir avant que les verrines de plastique ne se soient trop déformées, et j'ai poursuivi la cuisson dans des petites soupières Revol... ensuite, ayant la flemme comme toujours de sortir la poche à douille, j'ai mis la compotée de figues avec une petite cuiller, et çà ressemblait plus à une "crotouille" qu'à autre chose... bref... doit mieux faire !

ROYALE DE FOIE GRAS ET SA COMPOTEE DE FIGUES

Pour 12 petites verrines (appelées Patiences) ou 4 entrées individuelles :
80gr de foie gras de canard cru
80gr de lait entier
80gr de crème fleurette
OU TANT POUR TANT
4 oeufs entiers
assaisonnement
Pour la compotée de figues :
150gr de figues fraiches
50gr de Porto rouge
50gr de vin rouge
2 pincées de 4 épices
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Verrines :
Faire chauffer le lait et la crème, sans faire bouillir
Détailler le foie gras en gros dés et l'ajouter au mélange
Ajouter les oeufs battus en omelette, et assaisonner (un peu relevé)
Passer au chinois (ou passoire fine) afin d'enlever les petits nerfs du foie ou autre.
Cuire au bain-marie à 120°, environ 20mn pour les petits verres (ou 35mn pour plus grands verres)
Débarrasser, laissez tiédir.
Compotée :
Détailler les figues en dés
Les mettre dans une casserole avec le Porto, le vin et les 4 épices, et laisser compoter sur feu doux pendant environ 1h
Recouvrir ensuite les Royales de foie gras avec la compotée de figues et servir.

En septembre à la pleine saison des figues, j'avais anticipé en congelant cette compotée pour la ressortir du congél. en décembre

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14 décembre 2008

Tartelettes provençales

La question qui revient tout le temps, et parfois même plusieurs fois par jour, c'est : "qu'est-ce qu'on mange   ?" Ce soir, dans le frigo j'avais de quoi faire une petite entrée improvisée, et çà a donné çà :

TARTELETTES PROVENCALES

Pour 3 tartelettes :
Pate feuilletée surgelée (ou pâte maison, encore mieux !)
2 oeufs
3 cuil à soupe de Ricotta
des tomates séchées
poivrons marinés
dés de lardons fumés
Parmesan en lamelles
sel, poivre, curry
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Préchauffer le four à 160°
Découper dans la pâte les fonds de tartelettes. Les mettre au frigo le temps de préparer l'appareil.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la Ricotta, sel, poivre, une pointe de curry.
Ajouter les tomates séchées découpées en tout petits dés, ainsi que le poivron également détaillé en petits dés.
Au fond des tartelettes mettre quelques dés de lardons
Verser dessus le mélange aux oeufs.
Couvrir de lamelles de Parmesan
Enfourner pour environ 30mn
Miam !

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10 décembre 2008

Bouchée à la reine

Je ne sais pas si c'est de re-re-relire la vie de Marie Stuart (dont je connais pourtant la fin de l'histoire !) j'avais envie de faire des bouchées à la reine (oui, je vous l'accorde, c'est de l'humour noir !)

BOUCHEE A LA REINE

Comme l'idée m'est venue en faisant mes courses, j'ai acheté des "croutes" de bouchées en pâte feuilletée, toutes prètes. Elles ne sont pas mauvaises du tout, et çà fait gagner un temps fou.
Pendant que mes "croutes" réchauffaient dans le four où cuisait un poulet au citron, j'ai préparé un "roux", avec du beurre, de la Maïzena, du lait entier, sel, poivre et 4 épices (au lieu de muscade)
J'ai allongé ma sauce avec de la crème liquide, et j'ai fait réchauffer dans cette sauce :
des quenelles de veau
des dés de jambon
une petite boite de pieds et morceaux de champignons
des petits dés de Comté.
J'ai rempli les bouchées bien chaudes, mis sur le dessus un peu de Comté rapé,qui a fondu à la chaleur de la préparation et du petit chapeau.. et ... zou... à table !
Tout simple, rapide, mais une petite entrée sympa pour un jour de semaine et qui plait généralement.
Bon appétit !

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06 décembre 2008

Velouté de chataignes

Il fait froid et humide, et ce soir j'avais envie d'un petit potage velouté pour réchauffer toute la petite famille.
J'ai donc préparé un velouté de chataîgnes :

VELOUTE DE CHATAIGNES

Rien de plus facile !
Pour 3 petits bols :
Dans une casserole, mettre à diluer un bouton cube de volaille dans de l'eau, donner une ébullition, et ajouter 1/2 bocal de verre de chataîgnes au naturel (environ 200gr de chataîgnes)
Laisser cuire doucement à faible ébullition pendant un bon 1/4 d'heure.
Passer les chataîgnes au blender avec un peu de bouillon. Mixer afin d'obtenir un velouté bien sympathique..
Ajouter de la crème fraiche liquide  entière (1/2 briquette)
Saler, poivrer.
Petit plus :
Dans le fond des bols, mettre quelques dés de foie gras avant de verser le velouté bien chaud, et servir sans attendre.

J'ai essayé de mettre une demie-chataîgne sur le dessus, mais bien entendu, elle a immédiatement sombré...
Bon appétit !

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29 novembre 2008

Crevettes coco

Ce n'est pas une recette vraiment très originale, mais pour un vendredi soir, çà fait une petite entrée sympa tout de même. J'ai transposé une recette vue ailleurs, plus élaborée, et çà donne çà :

CREVETTES COCO

Pour 2 personnes :
200gr de grosses crevettes (bouquets)
1 petite boite de lait de coco
1/2 citron
sel, poivre, curry

Décortiquer les crevettes et en garder qqunes entières pour la déco.
Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les crevettes décortiquées
Ajouter le 1/2 jus de citron, puis saler et poivrer.
Ajouter ensuite le lait de coco (selon la taille de votre boite.. ou 1/2 boite)
Laisser frémir qq instants et servir rapidement en ajoutant une pincée de curry, et les bouquets réservés pour la déco.
Je précise qu'il existe du lait de coco à plusieurs teneurs en matière grasse. J'ai voulu jouer "régime", mais le lait à 24% de MG est nettement meilleur que celui à 17% pour cette utilisation. C'est juste mon avis..

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24 novembre 2008

Velouté de champignons

C'est l'automne, et il commence à faire frais. Rien de tel qu'un petit potage pour commencer. Chez moi le mot "potage" fait partir en courant fils et mari... alors je parle de, et surtout je fais des "veloutés".. çà passe mieux !

VELOUTE DE CHAMPIGNONS

Pour 3 petits bols (taille petite marmite) :
1 échalote
1/2 boite de champignons "pieds et morceaux"
1 bouillon cube de volaille
1 soupçon de crème fraiche liquide
sel, poivre, muscade
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Faire revenir dans une poêle l'échalote hachée dans un peu de beurre.
Egoutter soigneusement les champignons et les mettre dans la poêle.
Ajouter un bouillon cube de volaille et un peu d'eau, sel, poivre, un peu de muscade. Laisser réduire un peu.
Passer le mélange au mixer pour obtenir un velouté et ajouter un peu de crème.
Au moment de servir, ajouter un petit dé de foie gras si vous en avez sous la main (un "petit" foie gras peut très bien convenir pour cette application, sans faire trop de dépense)
Variante :
Utiliser des champignons frais
Variante pour jour de fête :
Utiliser des girolles (fraiches ou en conserve)
Utiliser un "bon" foie gras
Bon appétit !

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