Les repas de Françoise

17 juin 2009

Cake aux tomates confites et buche de chèvre

Pour mon déjeuner de fin d'année avec mes copines de la piscine où chacune apporte un plat salé ou sucré, j'ai préparé un :

CAKE AUX TOMATES CONFITES ET BUCHE DE CHEVRE

Pour un moule à cake de 25cm :
150gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs entiers
15cl de vin blanc sec
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
100 gr d'Emmental ou de Comté râpé
1 petit bocal de tomates confites dans l'huile (environ 130gr égouttées)
1 buche de chèvre (je prends du Sainte-Maure)
sel, poivre, une pincée de curry

Préchauffer le four à 180°C
Couper en petits dés les tomates confites
Couper la buche en fines rondelles
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouter ensuite l'huile d'olive, le vin, les dés de tomate, le chèvre, le gruyère râpé, sel, poivre et pincée de curry.
Bien mélanger et verser dans un beurre à cake beurré
(ou utiliser comme moi des moules en bois de chataigner jetables, c'est super !)
Laisser cuire environ 45mn.
Laisser refroidir avant de découper.
Bon appétit !

15 février 2009

Mousse de carotte épicée

J'use toujours de stratagème pour faire manger des carottes chez moi, et les petites mousses en entrée, du moment que çà ne sent pas la carotte... passent très bien..

MOUSSE DE CAROTTE EPICEE

Couper des carottes en rondelles et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les passer au mixer afin de les réduite en purée fine, ajouter 1 cuil à soupe de fromage blanc par personne, quelques gouttes de Tabasco, 1 seule cuil à café d'huile d'olive. Mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement qui doit être un peu relevé. Mettre au frais.
Présenter en ramequin ou verrine, en ajoutant, une rondelle fine de chorizo (et éventuellement comme moi.. - facultatif - 1 chips apéritif)
Bon appétit !

08 février 2009

Terrine aux pistaches

Toujours avec mon esprit d'escalier... j'avais une jolie petite terrine qui avait contenu un foie gras au moment des fêtes, et j'ai eu envie de la remplir à nouveau avec un pâté fait maison. J'ai donc préparé une :

TERRINE AUX PISTACHES

Pour une petite terrine :
500 gr d'échine de porc. (Il ne faut pas que la viande soit trop grasse, mais entrelardée tout de même, sinon le pâté serait trop sec)
1 échalote
1 oeuf
1 grosse cuil à soupe de crème
sel, poivre, 4 épices
1 petite poignée de pistaches natures (non salées)
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Préchauffer le four à 180°
Hacher l'échalote et la viande, saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger le hachis, l'oeuf, les 4 épices, la crème et les pistaches.
Mettre dans la terrine en tassant bien.
Disposer la terrine au bain-marie et mettre au four pour 1h
Servir avec quelques feuilles de salades.
Bon appétit !

04 février 2009

Roulés au jambon

Je recycle... Hier c'était la Chandeleur et bien entendu, j'avais fait des crèpes... galettes ! Et oui, cette année j'ai délaissé la farine de froment, et j'ai confectionné des galettes de blé noir... Bref, c'est une autre histoire qui n'a pas de photos.. Néanmoins il me restait 3 galettes froides dont je ne savais que faire, ainsi que 3 tranches de jambon ... je les ai customisées pour faire des :

ROULES AU JAMBON

Rien de plus simple !
Pour 3 personnes :
3 galettes
3 tranches de jambon de Paris
3 cuil à soupe de fromage blanc
3 cuil à soupe de Mascarpone
sel, poivre, persil, ciboulette
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Mélanger le fromage blanc, le Mascarpone et les herbes. Saler et poivrer.
Tartiner chaque crèpe de cette préparation, poser une tranche de jambon, et re-tartiner d'une nouvelle couche de fromage blanc aux herbes.
Rouler serré dans un film alimentaire, et mettre au frais la journée (ou 1/2h au congélateur)
Découper des grosses rondelles, et servir sur une petite salade assaisonnée légèrement.
C'est tout, mais çà fait une petite entrée qui passe bien.

NB - peut se faire avec des tranches de saumon fumé pour repas plus festif....
Bon appétit !

31 janvier 2009

Verrines saumon

Voilà une petite verrine toute simple, qui ne m'a pas pris longtemps à réaliser mais qui nous a régalée hier soir :

VERRINE SAUMON - CONCOMBRE

Pour chaque verre :
1 cuil à soupe de mascarpone
1 cuil à soupe de fromage blanc
Quelques dés de concombre
quelques dés de saumon fumé
1 cuil à soupe de saumon au naturel (en boite)
sel, poivre, ciboulette ou persil haché
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Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le fromage blanc. Ajouter quelques dés de concombre, saler et poivrer. Ajouter un peu de ciboulette ou de persil haché.
Mettre une bonne cuil à soupe de saumon au naturel au fond du verre. Recouvrir du mélange mascarpone, et compléter avec les dés de saumon frais.
Saupoudrer quelques grains de poivre de Cayenne et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Tout simple, mais frais et délicieux !
Bon appétit !

08 décembre 2008

Chutney pomme-raisin

A la maison, nous avons tous les 3 un petit péché mignon : le FOIE GRAS ! et depuis que ma diététicienne m'a dit que le foie gras est moins gras et moins calorique que la quiche lorraine (qui l'eut-cru ?), j'en use, sans toutefois en abuser autant que je le voudrais, mais vous aurez deviné pourquoi  ?.. oui, le prix ! dommage !
Aujourd'hui je n'avais pas de dessert à préparer car une gentille fée m'avait apporté un gros sac de délicieuses clémentines. Je ne pouvais pas leur faire l'offense de leur préférer une tarte aux pommes, alors il fallait bien que je m'occupe en cuisine. Un roti de porc avec des tagliatelles, même fraiches, çà n'occupe pas beaucoup la cuisinière ! Mais pourquoi je vous raconte tout çà ?
Bref, j'ai décidé de faire un chutney pomme-raisin pour accompagner mon foie gras :

CHUTNEY POMME-RAISIN

Je ris, car du fait du gros plan, on dirait qu'il y a une louche de chutney pour un dé de foie-gras... ! mais non !

Donc, simplissime à réaliser :
3 pommes reinette (par exemple)
100gr de raisins secs
1 oignon de taille moyenne
250ml de vinaigre de cidre (moins agressif à mon goût que le vinaigre de vin)
100gr de cassonade
sel et gingembre en poudre.
--
Eplucher et hacher menu les pommes et l'oignon.
Les mettre dans une casserole, ajouter les raisins, la cassonade, 1 petite cuil à café de sel, un peu de gingembre en poudre, et recouvrir de vinaigre.
Bien mélanger.
Faire cuire 30mn à feu doux. Ne pas oublier de remuer fréquemment afin que çà n'attache pas.
Mon truc : je cuis 15mn avec un couvercle, et les 15 dernières minutes sans couvercle de manière à faire évaporer le maximum de liquide.

Et bien entendu j'en ai trop... alors je mets le reste dans un bocal de verre fermé au frigo pour une prochaine fois.

Bon appétit !

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06 décembre 2008

Verrine au chorizo

Ce soir j'étais dans la plus totale impro, sans idée de départ, et finalement le résultat n'est pas mal du tout :

VERRINES AU CHORIZO

Pour 2 verres de table (ou 6 petites verrines) :
8 rondelles de Chorizo
200gr de fromage blanc (type Calin)
1/4 de crottin de chèvre
herbes de Provence
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Commencer par mixer le plus finement possible le chorizo.
Ajouter dans le mixer le fromage blanc
puis le fromage de chèvre et les herbes de Provence. Mixer très finement.
Selon le type de chorizo (doux, moyen ou fort) rectifier l'assaisonnement. (Le mien étant fort, je n'ai surtout rien ajouté !)
Mettre dans les verrines, et zou.. au frigo jusqu'à l'heure du repas.
Plus simple, plus rapide.. çà n'existe pas.
J'ai servi cette petite entrée avec des gressins.
Bon appétit !

10 novembre 2008

Guacamole

Impossible de faire manger de l'avocat à mon fils ! Pourtant lorsque je fais du guacamole... il adore !
J'ai donc pris cette option... on mange mexicain... et en plus c'est hyper rapide à faire. Je me prends pour Speedy Gonzales..

pour 4 personnes :
2 avocats à point
2 tomates
tabasco
sel
1 citron vert
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Eplucher les avocats. Les couper en gros dés
Peler les tomates. Les épépiner et les couper en quartiers
Presser le jus de citron vert
Mettre les ingrédients dans le bol du mixer avec quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel, et zou...
Décorer éventuellement d'une choupette de peau de tomate...
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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mon allié :

Bon appétit !

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05 novembre 2008

Mousse de carottes épicée

J'avais des carottes dans le frigo qui n'attendaient que d'être cuisinées, mais peu d'idées.. J'ai trouvé cette recette de Pascale Weeks que je me suis bien entendu empressée d'adapter...

Pour 3 verres (taille normale)
environ 750gr de carottes
1 yaourt velouté nature
1 cuil à soupe d'huile de noisettes (ou olives)
Tabasco
sel
1/4 cuil à café de cumin en poudre
Sésame en grains

Faire cuire à l'eau bouillante les carottes coupées en rondelles
Les passer au mixer avec 3 bonnes cuil à soupe de yaourt, 1 cuil à soupe d'huile de noisettes, du sel, et du cumin en poudre. AJouter qq gouttes de Tabasco, selon que vous aimez épicé ou non.
Verser dans des verres et parsemer de graines de sésame
Et hop !.. au frigo
Bon appétit !

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