Les repas de Françoise

28 mars 2009

Verrine chocolat, orange

Voilà une petite recette que je viens de préparer pour ce soir, et qui - modestement - m'a tout l'air délicieuse...

VERRINE CHOCOLAT ORANGE

Pour 6 verres de bonne taille (ou 8 plus petits) :
Panacotta orange :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
200gr de chocolat aromatisé à l'orange (et de couleur orange)
de la pralinoise croustillante

Faire chauffer sans bouillir la crème et le lait.
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche.
Ajouter hors du feu le chocolat orange dans le lait, et remuer pour bien le dissoudre.
Ajouter la gélatine essorée et remuer.
Verser dans les verres et laisser refroidir.
Ca donne çà :

Une fois refroidies, ajouter sur le dessus des verrines,2 cuil à soupe de pralinoise croustillante :



Crème chocolat au lait :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40gr de sucre en poudre
125gr de chocolat au lait

Procéder de la même façon, chauffer le lait et la crème.
Battre les 2 jaunes dans un saladier avec le sucre.
Ajouter le chocolat dans le lait chaud afin de le faire fondre.
Verser doucement le lait aromatisé au travers d'un chinois sur les oeufs battus avec le sucre.
Remettre dans la casserole et sur feu doux en remuant sans arrêt, le temps que le mélange épaississe.
Laisser refroidir la crème au chocolat.
La répartir ensuite sur le dessus des verrines et remettre au froid jusqu'au moment du repas.



Bon appétit !
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Alors pour anticiper les questions que vous allez forcément me poser par mail... mdr, j'utilise :
le chocolat au lait Barry Ghana à 40,5% de cacao
le chocolat lacté à l'orange Barry
et la pralinoise croustillante .. Barry
http://www.cacao-barry.com/frfr/1
(non, je ne suis pas sponsorisée hélas, mais j'apprécie ces produits)

27 février 2009

Tartelette au chocolat au lait

Hier soir l'inspiration m'est venue sur le tard, très tard, puisqu'à 19h j'ai eu une envie de :

TARTELETTE AU CHOCOLAT AU LAIT

Pour 4 tartelettes :
1 fond de pâte feuilletée
125 gr de chocolat au lait
1 oeuf
10 cl de crème liquide entière
20 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°
Découper dans la pâte vos fond de tartelettes, garnir les moules et les mettre au four pour 10mn environ.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes (1mn chez moi)
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le sucre, mélanger, puis doucement incorporer ce mélange chaud sur le mélange oeuf/crème, bien mélanger.
Verser sur les fonds de tartelette et remettre au four pour 10 à 15 mn environ.
Laisser refroidir.
(Pour ma part, et compte-tenu de l'heure, j'ai servi mes tartelettes refroidies, mais encore tièdes, et c'était TROP trop bon !)
Bon appétit !

22 février 2009

Fondant citron et sa crème au chocolat

Partant dans l'idée de faire "quelque chose" avec des clémentines, j'ai finalement opté pour faire un sort à 2 citrons qui s'attardaient dans le bas de mon frigo. Il ne m'en fallait pas plus ensuite pour les accompagner d'une petite crème au chocolat, et voilà ...

FONDANT AU CITRON ET SA PETITE CREME AU CHOCOLAT

Le Fondant au citron :
Pour un moule à cake de 24cm
2 oeufs
2 citrons non traités de préférence
200 gr de sucre
220 gr de farine (ou mélange de 120gr farine et de 100 gr de Maïzena)
100 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

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Préchauffer le four à 180°
Laver les citrons, et couper les extrémités. Couper les en petits morceaux avec leur peau, enlever les pépins, et les passer au mixer.
Ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mixer à nouveau.
Faire fondre le beurre au micro-ondes 1mn, ajouter dans le mixer.
Ajouter ensuite la farine avec la levure. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule a cake beurré et faire cuire 40mn th 180°.
Servir accompagné de sa petite crème au chocolat..
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La crème au chocolat :
10 cl de lait entier
20cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre
125 gr de chocolat (66% de cacao)

Faire chauffer le lait et la crème, puis incorporer le chocolat, et le faire fondre. Passer ce mélange au chinois (passoire fine) afin que le mélange soit bien lisse.
Verser doucement en remuant avec un fouet sur les oeufs.
Remettre dans la casserole sur feu doux et continuer à remuer en laissant épaissir.
Lorsque le mélange a la consistance d'une "Danette", oter du feu, et verser dans des petits ramequins pour laisser refroidir.
C'est bon comme de la Danette (mon mari a dit que c'était "bien meilleur")
Dans un saladier, battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Bon appétit !

11 février 2009

Verrine chocolat, poire, chantilly

C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :

VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY

Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.

1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :

2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :

3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :

Bon appétit !

09 février 2009

Chantilly rose... so girly !

Aujourd'hui j'ai osé me servir de mon siphon ! je l'avais acheté l'été dernier, et depuis je ne sais pourquoi, j'avais l'appréhension de l'utiliser.. peur de repeindre la cuisine, sans doute..
Cette fois c'est fait, et même si je ne maitrise pas parfaitement l'engin, c'est bon, je suis décidée à m'en servir plus souvent...

PANACOTTA, COCKTAIL DE FRUITS ET CHANTILLY A LA FRAMBOISE

Panacotta au chocolat blanc, recouverte d'une petite salade de fruits vanillée, surmontée d'une choupette de chantilly au coulis de framboise :

Pour la panacotta:
100 gr de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Hors du feu casser et ajouter les carrés de chocolat. Faire fondre et mélanger.
Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la crème tiède. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid plusieurs heures.
Salade de fruits :
Détailler quelques fruits en dés, et ajouter un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais. (ou en situation d'urgence, ouvrir une petite boite de cocktail de fruits)
Chantilly rose :
10cl de crème liquide entière (le reste de la briquette), un peu de coulis de framboise.
Monter au robot une chantilly, et y ajouter le coulis de framboise pour lui donner couleur et goût... ou... se risquer comme moi aujourd'hui à utiliser son siphon...
Dans un saladier mélanger la crème et le coulis. Passer dans une passoire fine si besoin et verser dans le siphon. Mettre au frais plusieurs heures.
Au moment du dessert, ajouter les fruits sur la panacotta, et avec votre siphon recouvrir l'ensemble de chantilly.
C'est frais, léger, et très bon.
Bon appétit !

03 février 2009

Verrines chocolat-crème vanille et coulis framboise

Voilà une autre petite verrine, toute aussi simple à préparer, mais qui remporte son petit succès (à préparer en deux temps) :

VERRINE CHOCOLAT, CREME VANILLE ET COULIS FRAMBOISE

Pour 8 petites verrines :
Couche chocolat :
100 gr de chocolat au lait
10 cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine
couche crème vanille :
8 bonnes cuil à soupe de fromage blanc 20%
8 bonnes cuil à soupe de Mascarpone
3 sachets de sucre vanillé
2 cuil à soupe de sucre fin
couche framboise :
coulis framboise du commerce (on en trouve de très bons à cette saison qui dépannent bien..)
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Dans un bol d'eau froide, faire ramollir une feuille de gélatine.
Faire chauffer le lait et la crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en carrés, faire fondre, puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger, verser au fond des verrines et faire prendre cette 1ère couche.
Plus tard...
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le Mascarpone. Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger et verser cette préparation sur la couche de chocolat, qui doit être ferme.
Au moment de servir, ajouter une cuil à soupe par verrine de coulis de framboise et servir..
Bon appétit !

02 février 2009

Panacotta aux deux chocolats

Pour ce dessert en verrine, il faut travailler en deux temps, la veille pour le lendemain midi, ou le matin pour le soir.

PANACOTTA AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 8 petites verrines :
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait (ou noir) (j'utilise le BARRY)
20 cl de crème liquide complète
2 feuilles de gélatine
10 cl de lait entier
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Chocolat blanc :
Bans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille de gélatine à ramollir.
Dans une casserole faire chauffer 10cl de crème et 5cl de lait. Retirer du feu et ajouter les carrés de chocolat blanc, puis ajouter la gélatine bien essorée. Remuer, et verser au fond des verrines.
Faire prendre au frais.
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plus tard....

chocolat au lait ou noir :
Idem.. dans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille de gélatine à ramollir.
Dans une casserole, verser 10cl de crème et 5cl de lait, faire chauffer puis hors du feu ajouter les carrés de chocolat au lait (ou noir), bien mélanger puis ajouter la gélatine bien essorée.
Mélanger pour faire fondre, et verser sur la couche de chocolat blanc qui doit être bien prise.

Remettre au frais. Au moment de servir, ajouter quelques perles de chocolat croustillantes pour le décor.

Bon appétit !

28 janvier 2009

Pana cotta à l'abricot

Ce n'est pas qu'on ne mange pas en ce moment chez moi, c'est tout simplement un petit coup de paresse qui m'éloigne de mon blog. Enfin ce matin j'ai eu envie de faire une ..

PANACOTTA A l'ABRICOT

Pour 3 verres à pied, ou 6 petites verrines :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
5 cl de lait entier
1 Feuille de gélatine
1 pincée de gingembre
3 petits paquets de crèpes Gavotte (soit 6 crèpes)
Marmelade d'abricot (je suis toujours fidèle à Andros)

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Le matin pour le soir, ou la veille :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Mettre la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Casser le chocolat banc en carrés et les ajouter à cette crème tiède. Bien laisser fondre, et ajouter une pincée de gingembre. Essorer la feuille de gélatine, et la mélanger à la préparation afin de bien la dissoudre.
Verser dans les verres puis laisser prendre au réfrigérateur.
Avant le repas :
Ecraser les crèpes Gavotte en brisures et les répartir dans les verres sur la préparation au chocolat.
Verser dessus délicatement une bonne cuiller à soupe de marmelade par verre, et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
C'est simple, facile, peu onéreux et... bon !

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24 janvier 2009

Fondants au chocolat

Moëlleux ou fondants ? je ne sais pas. Tout le monde sait faire des moêlleux au chocolat, pas de grande nouveauté. Mais cette fois-ci au lieu d'utiliser du chocolat noir, je les ai fait au chocolat au lait, c'est plus doux... A déguster avec une petite crème anglaise, et çà tombe bien ... il m'en restait !

FONDANTS AU CHOCOLAT

A prévoir à l'avance car temps de repos assez long !
Pour 10 moules à muffins :
100 gr de chocolat BARRY à 40,5% de cacao = chocolat au lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr de farine
4 oeufs
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Préchauffer le four à 200° C
Faire fondre le chocolat au bain-marie (j'use et j'abuse de ma super casserole...)
Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'ajouter hors du feu au chocolat fondu.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules, et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5h...
Après ce temps de pause, préchauffer le four à 200°C.
Mettre vos fondants à cuire pour 6 à 8mn selon que vous souhaitez le coeur "coulant" ou fondant.
Bon appétit !

19 janvier 2009

Verrines panna cotta framboise

J'ai hésité à mettre cette recette car ma photo est vraiment très moche. Mais la verrine en elle-même était délicieuse, alors oubliez la photo, et essayez ...

VERRINE PANNA COTTA FRAMBOISE

Pour 3 verres (ou 4 petites verrines) :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
5cl de lait
1 feuille de gélatine
Coulis de framboise et confiture de framboise allégée en sucre (type Andros)
1 pincée de gingembre
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Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Puis faire fondre dans ce mélange le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter la pincée de gingembre.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. L'essorer et la mettre dans la préparation au chocolat tiède. Bien remuer, puis verser dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur (j'étais pressée, je les ai mises 20mn au congélateur !)

Lorsque la crème est figée, verser un peu de coulis dans les verrines et deux bonnes cuil à soupe de confitures de framboise.

Quelques amandes effilées peuvent garnir le dessus. Pour ma part, j'avais fait une tournée de macarons complètement ratés, (recette prise sur Dailymotion, que je ne vous indiquerai surtout pas), j'ai donc servi une coque de macaron raplapla, avec ma panna cotta réussie !

Bon appétit !