Les repas de Françoise

18 avril 2009

Macarons chocolat et framboise

Rien à faire, j'ai beau suivre des cours, essayer des recettes éprouvées, refaire et corriger ... le résultat au niveau du visuel n'est pas parfait ! par contre, ils sont délicieux !

MACARONS FRAMBOISE ET CHOCOLAT



Je les aurai un jour, je les aurai !!

16 février 2009

Verrine tiramisu framboise

Chez nous personne n'aime vraiment le tiramisu authentique à cause du café... comme d'habitude, je détourne, et j'ai adapté à notre goût une recette aperçue sur le net :

VERRINE TIRAMISU FRAMBOISE

Pour 4 verres à whisky :

Il vous faut

5 oeufs, 125gr de Mascarpone, du coulis ou marmelade de framboise, 30 gr de beurre, sucre et sucre vanillé, 80 gr de farine,

Préparer un biscuit :
3 oeufs
80 gr de sucre
80 gr de farine
30 gr de beurre ramolli
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, ajouter le beurre fondu au micro-ondes. Bien mélanger.
Pendant ce temps faire monter les blancs en neige. Les sucrer légèrement.
Mélanger les blancs battus avec le mélange des jaunes sucrés.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier siliconée.
Verser le mélange et tapoter la plaque afin que la pâte soit bien répartie, çà donne çà :

Mettre au four pour 7 à 8mn.

A la sortie du four, laisser refroidir puis découper avec un cercle à patisserie des ronds de pâte.

Astuce : le fond de mes verres étant plus étroit que le haut, j'ai utilisé deux diamètres différents. :

Mettre un 1er rond de pâte au fond des verres à whisky.

Recouvrir de coulis de framboise,

Disposer le 2ème rond de pâte sur le coulis. Faire attendre au frais.
La crème :
2 oeufs
125 gr de Mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter le Mascarpone et bien mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter au mélange, et remplir les verrines :

Mettre au frais immédiatement jusqu'au moment de servir. Saupoudrer éventuellement quelques vermicelles de couleurs, ou ajouter quelques amandes effilées.
Bon appétit !

09 février 2009

Chantilly rose... so girly !

Aujourd'hui j'ai osé me servir de mon siphon ! je l'avais acheté l'été dernier, et depuis je ne sais pourquoi, j'avais l'appréhension de l'utiliser.. peur de repeindre la cuisine, sans doute..
Cette fois c'est fait, et même si je ne maitrise pas parfaitement l'engin, c'est bon, je suis décidée à m'en servir plus souvent...

PANACOTTA, COCKTAIL DE FRUITS ET CHANTILLY A LA FRAMBOISE

Panacotta au chocolat blanc, recouverte d'une petite salade de fruits vanillée, surmontée d'une choupette de chantilly au coulis de framboise :

Pour la panacotta:
100 gr de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Hors du feu casser et ajouter les carrés de chocolat. Faire fondre et mélanger.
Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la crème tiède. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid plusieurs heures.
Salade de fruits :
Détailler quelques fruits en dés, et ajouter un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais. (ou en situation d'urgence, ouvrir une petite boite de cocktail de fruits)
Chantilly rose :
10cl de crème liquide entière (le reste de la briquette), un peu de coulis de framboise.
Monter au robot une chantilly, et y ajouter le coulis de framboise pour lui donner couleur et goût... ou... se risquer comme moi aujourd'hui à utiliser son siphon...
Dans un saladier mélanger la crème et le coulis. Passer dans une passoire fine si besoin et verser dans le siphon. Mettre au frais plusieurs heures.
Au moment du dessert, ajouter les fruits sur la panacotta, et avec votre siphon recouvrir l'ensemble de chantilly.
C'est frais, léger, et très bon.
Bon appétit !

03 février 2009

Verrines chocolat-crème vanille et coulis framboise

Voilà une autre petite verrine, toute aussi simple à préparer, mais qui remporte son petit succès (à préparer en deux temps) :

VERRINE CHOCOLAT, CREME VANILLE ET COULIS FRAMBOISE

Pour 8 petites verrines :
Couche chocolat :
100 gr de chocolat au lait
10 cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine
couche crème vanille :
8 bonnes cuil à soupe de fromage blanc 20%
8 bonnes cuil à soupe de Mascarpone
3 sachets de sucre vanillé
2 cuil à soupe de sucre fin
couche framboise :
coulis framboise du commerce (on en trouve de très bons à cette saison qui dépannent bien..)
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Dans un bol d'eau froide, faire ramollir une feuille de gélatine.
Faire chauffer le lait et la crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en carrés, faire fondre, puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger, verser au fond des verrines et faire prendre cette 1ère couche.
Plus tard...
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le Mascarpone. Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger et verser cette préparation sur la couche de chocolat, qui doit être ferme.
Au moment de servir, ajouter une cuil à soupe par verrine de coulis de framboise et servir..
Bon appétit !