Les repas de Françoise

21 novembre 2008

Quiche lorraine

Comme je l'ai dit, le dimanche soir, c'est un diner rapide car le midi on mange.. disons.. bien.
Voici la recette de ma quiche :

QUICHE LORRAINE

Pour un plat à tarte de 28cm :
3 oeufs
1 briquette de 20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
50gr de fromage rapé (gruyère ou comté)
dés de jambon
lardons fumés
sel, poivre, curry
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Préchauffer le four à 200°
Tout d'abord je prépare ma pâte dont j'ai donné la recette il y a qq jours (voir dans les messages précédents)
Je tapisse mon moule beurré et fariné avec ma pâte et je le mets au frigo le temps de préparer mon "appareil".
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de curry.
Sur le fond de tarte répartir les dés de jambon et les lardons passés très rapidement (ou non s'ils sont coupés petits) à la poêle.
Recouvrir de fromage rapé.
Verser doucement le contenu du saladier sur la pâte et enfourner pour 30mn environ.
Servir avec une bonne salade verte.
Il n'y a pas plus simple !
Bon appétit !

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08 novembre 2008

TARTE A LA TOMATE

Le dimanche soir, partant du principe que nous avons généralement bien mangés le midi (!), je fais simple...
Voilà la recette de ma tarte à la tomate qui s'accompagne généralement d'une petite salade, et zou...

TARTE A LA TOMATE :
Fond de tarte
moutarde
dés de jambon
tomates fraiches
Parmesan ou Grana Padano, Comté ou Gruyère
herbes de Provence
four th 200°
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Sur un fond de tarte (voir recette précédente - pâte pour tartes salées -) étaler une couche de moutarde.
Parsemer de dés de jambon
Recouvrir de tomates coupées en rondelles fines
Recouvrir l'ensemble de grandes lamelles de Parmesan (ou autre fromage)
Mettre au four pour 40mn
A la sortie du four, saupoudrer d'un peu de thym et d'un filet d'huile d'olives.
Bon appétit !

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07 novembre 2008

Pâte pour quiches et tartes salées

Ma Maman cuisinait très bien et m'a transmise quelques recettes qui me sont devenues précieuses. Celle de sa pâte pour tartes salées entre autres, (et comme je suis gentille je vais la partager avec vous...) qui fait partie pour moi des incontournables :

Le robot n'est pas indispensable, mais facilite grandement la vie !

PATE POUR TARTES SALEES :
Pour 4 à 6 personnes selon appétit (pour tourtière de 22cm)
220gr de farine
60gr de beurre ramolli
4 cuil à soupe de saindoux (que je remplace allègrement par du Fruit d'Or)
30gr de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel
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Mélanger dans une terrine ou le bol du robot, la farine, le sel et le Cayenne. Ajouter le beurre et le saindoux.
Pétrir
Ajouter le gruyère râpé et le jaune d'oeuf. Continuer à pétrir (pétrisser ?) en ajoutant un soupçon d'eau froide.
Laisser reposer au moins 30mn au frais.

Je ne sais plus utiliser d'autre pâte que celle-çi pour mes tartes salées. C'est un régal, entre pâte sablée et pâte brisée, croustillante à souhait... essayer c'est l'adopter !
Mon truc à moi :
J'utilise du beurre salé et je ne mets pas de sel...
Bon appétit !

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01 novembre 2008

Petits sablés au fromage

Toujours adepte des recettes de dernière minute, j'ai adapté une recette de Mamina pour ces petits sablés à déguster avec l'apéritif, en utilisant ce que j'avais dans mon frigo  :

SABLES AU FROMAGE POUR L’APERITIF

Pour une douzaine de petits sablés :

70 gr de beurre en pommade

1 jaune d’œuf + 1 autre jaune pour la dorure

35gr de St Agur ou Roquefort

25gr de Comté ou Parmesan

90gr de farine

25gr de pistaches ou de pignons

 Sel – poivre

1 cuiller à soupe de lait

Faire légèrement griller les pignons ou pistaches dans une poêle sans matière grasse.

Mélanger le beurre et le jaune d’œuf.

Ajouter les fromages coupés en dés, la farine, les pistaches ou pignons, sel et poivre.

Faire une boule et laisser reposer la pâte au frigo au minimum 3h.

Préchauffer le four à 180°

Abaisser la pâte au rouleau et découper les sablés avec un emporte-pièce de la taille d’un sablé. (j'ai utilisé une tasse à café)

Mélanger le jaune d’œuf restant avec la càs de lait et passer rapidement sur les sablés avec un pinceau de cuisine.

Mettre au four pour une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.

Servir tiède.

Bon appétit