Les repas de Françoise

08 mars 2009

Petits cannelés

Rendons à César ce qui lui appartient, et en l'occurrence à Mercotte, cette recette que j'ai très légèrement ré-adaptée :

PETITS CANNELES

Pour 36 petits cannelés dans moule silicone Moul'flex de 18 empreintes (soit 2 fournées) :

A préparer la veille :
1/2 litre de lait entier
25 gr de beurre
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
1 gousse de vanille ouverte et grattée,
15 cl de rhum
100 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
----
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Incorporez les oeufs battus en une seule fois.
Ajoutez progressivement le lait bouillant en remuant.  Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Réserver au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
---
le jour J :
Préchauffer le four chaleur tournante à 250°.
Remplir les empreintes des moules au 3/4 et enfourner pour 10mn
Puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 35 mn ***
Laisser tiédir dans les empreintes avant de démouler.

*** Mercotte préconisait une cuisson d'1 heure, mais mes moules étant petits, j'ai réduit la cuisson à 35mn et c'est parfait.
J'ai également diminué la quantité de sucre de 50 gr....... mais tout cela est de l'adaptation personnelle.

Bon appétit (et un grand merci à Mercotte si tu passes par ici !)

24 janvier 2009

Fondants au chocolat

Moëlleux ou fondants ? je ne sais pas. Tout le monde sait faire des moêlleux au chocolat, pas de grande nouveauté. Mais cette fois-ci au lieu d'utiliser du chocolat noir, je les ai fait au chocolat au lait, c'est plus doux... A déguster avec une petite crème anglaise, et çà tombe bien ... il m'en restait !

FONDANTS AU CHOCOLAT

A prévoir à l'avance car temps de repos assez long !
Pour 10 moules à muffins :
100 gr de chocolat BARRY à 40,5% de cacao = chocolat au lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr de farine
4 oeufs
---
Préchauffer le four à 200° C
Faire fondre le chocolat au bain-marie (j'use et j'abuse de ma super casserole...)
Faire fondre le beurre au micro-ondes, et l'ajouter hors du feu au chocolat fondu.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules, et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5h...
Après ce temps de pause, préchauffer le four à 200°C.
Mettre vos fondants à cuire pour 6 à 8mn selon que vous souhaitez le coeur "coulant" ou fondant.
Bon appétit !

23 janvier 2009

Gâteau aux pommes

J'ai un esprit "en escalier"....Ayant fait des macarons (ratés, certes), il me restait 4 jaunes d'oeufs que je ne voulais pas perdre. Qu'en faire ? ... tiens, une CREME ANGLAISE ! oui, mais une crème anglaise çà ne va pas, il faut que ce soit l'accompagnement d'autre chose... En surfant, j'ai copié la recette de http://quandnadcuisine.over-blog.com, (merci à toi) que j'ai malgré tout adapté, et voilà mon ..

GATEAU AUX POMMES ET SA
CREME ANGLAISE

Crème anglaise :
4  jaunes d'oeufs
50 cl de lait entier
75 gr de sucre semoule extra fin
1 sachet de sucre vanillé
---
Faire bouillir dans une casserole le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Laissez refroidir quelques minutes.
Battre les jaunes dans un saladier et verser peu à peu le lait sucré chaud.
Reverser dans une casserole sur feu doux, et tourner avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuiller. Verser immédiatement la crème dans un saladier pour la refroidir... (j'ai ajouté 1 cuil à soupe de rhum)
et j'ai utilisé ma casserole bain-marie, parfaite pour cet usage)
---

Gâteau aux pommes :
Préchauffer le four à 180°C

1ère préparation :
3 pommes
120 gr de farine
60 gr de sucre semoule
8 cuil à soupe de lait entier
4 cuil à soupe de beurre fondu (ou d'huile si vous préférez)
2 oeufs entiers
1 sachet de levure

2ème préparation :

110 gr de beurre

100 gr de sucre

1 cuil à café de vanille liquide ou 1 sachet de vanille en poudre (1gr)

2 oeufs.

-----

Mélanger les ingrédients de la 1ère préparation dans un saladier.

La verser dans  un moule à manqué beurré. Eplucher les pommes, les détailler en tranches et les disposer en rosace sur la préparation, (comme pour une tarte), et enfourner pour 20mn

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger, et hors du feu ajouter les 2 oeufs battus. Verser cette préparation sur le dessus de votre gâteau et ré-enfourner pour 20mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec la crème anglaise.

Bon appétit !

10 janvier 2009

Galette à la frangipane

Depuis plusieurs années, c'est décidé, compte-tenu du prix des galettes en boulangerie, je fais ma galette, et cette année j'ai modifié ma recette, que nous avons trouvée particulièrement bonne (un peu de travail, mais çà en vaut la peine) :

GALETTE A LA FRANGIPANE

Pour 6 personnes :
(Moule à tarte de 24cm de diamètre)
2 rouleaux de pâte feuilletée
125gr de beurre
50gr de sucre en poudre
50gr de poudre d'amandes
3 oeufs
rhum
---
crème patissière :
1/2 litre de lait entier
50gr de Maïzena
100gr de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
-------
Préchauffer le four à 180°

Préparer la frangipane :
Faire ramollir le beurre en pommade, et le mélanger avec le sucre, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier et 1 jaune.
Bien mélanger et ajouter un peu de rhum.
Préparer une crème patissière :
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la Maïzena, et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter un peu de lait chaud et mélanger, puis ajouter le reste du lait à ce mélange, et remettre sur le feu en mélangeant au fouet jusqu'à petite ébullition.
Laisser refroidir puis ajouter environ 60gr de cette crème patissière à votre préparation à la poudre d'amandes.
(le reste de la crème patissière peut servir pour garnir des tartelettes, ou être transformée en éclairs... à suivre)
Etaler votre 1er fond de pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Verser le mélange de frangipane. Ajouter éventuellement une fève.
Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée, et souder grossièrement les bords des 2 pâtes entre les doigts
Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cuil à soupe de lait, et badigeonner au pinceau le dessus de la pâte afin de faire une dorure, puis faire quelques stries à l'aide d'une fourchette.
Enfourner th 180° pour 40mn environ.
Laisser tiédir, puis... miam !

03 décembre 2008

Natas

Vous connaissez les NATAS ? moi, jusqu'à il y a quelques jours, je ne connaissais pas, et puis samedi dernier nous avons diné avec des amis dans un restaurant portugais et j'ai découvert au dessert,.. les Natas.
En fait, à les voir j'aurais appelé çà des petits flans, mais en fait il s'agit d'une spécialité confectionnée depuis toujours par des religieuses au nord du Portugal (c'est ce qu'on m'a expliqué..)
J'ai récupéré la recette, mais n'ayant pas les petits moules adequat, j'ai customisé comme toujours, et voilà :

LES NATAS DE FRANCOISE

Pour 6 moules à tartelettes :
Un rouleau de pâte feuilletée
20cl de crème épaisse
100gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
1 cuil à soupe de farine
Quelques gouttes de fleur d'oranger ou de jus de citron
------
Préchauffer le four à 190°
Etaler la pâte dans les petits moules, et les mettre au frigo le temps de préparer la crème.
Dans un saladier, mélanger la crème, les jaunes d'oeuf, la cuil de farine rase et le sucre.
Mettre dans une casserole à fond épais sur un feu moyen, et porter à ébullition sans cesser de tourner avec un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.
Lorsque çà commence à bouillir, baisser le feu et laisser encore frémir 3 mn, sans cesser de tourner.
Ajouter la fleur d'oranger (ou le jus de citron) dans la crème et mélanger.
Verser cette préparation sur les fonds de pâtes et enfourner pour 20mn.
Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace mélangé avec de la cannelle... miam ! c'est vraiment très bon, crémeux et moelleux !
Bon appétit !

Surligner la partie à imprimer qui vous intéresse, cliquer sur le bouton ci-dessous et dans la fenêtre qui s'ouvrira sur sélection, et ok..

14 novembre 2008

Muffins rapides

Je ne vais pas vous raconter, ce serait trop long, mais juste en deux mots quand même, mon fiston et sa joyeuse bande de copains, ont décidé de faire un remake d'un "Diner presque parfait !!"
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué... mdr.. .imaginez une bande de 10 (pas moins) joyeux drilles entre 22 et 25 ans qui vont se recevoir à tour de rôle (mais sans la télé.. mdr) et se noter. Le gagnant remportant je crois, un diner dans un bon restau... Bref, mon fils ouvre le jeu et me l'annonce ... hier.......... lui qui ne sait faire  que des pâtes et des steacks...!
Pour l'aider - oui, je sais c'est de la triche, mais on ne se refait pas - je lui ai confectionné 3 fournées de muffins  avec ce que j'avais sous la main :

Voici ma recette simple, on ne peut plus simple, mais il fallait faire simple !

Pour 25 muffins de petite taille :
400 gr de farine
1 sachet de levure
80gr de sucre en poudre
180gr de beurre pommade
250ml de lait
confiture de framboises
confiture d'oranges amères
sel
four à 200°
--------
Mélanger dans un saladier farine, levure, sel, sucre, et ajouter le beurre ramolli, puis le lait.
Verser dans des petits moules à muffins (les miens sont en silicone donc pas besoin de les beurrer)
Faire un petit creux dans la pâte avec le pouce ou le dos d'une petit cuiller , et y verser une cuil à café de confiture de cerises et/ou d'oranges.
Mettre au four pour à peine 20mn en surveillant (ou un peu plus selon la taille de vos moules)
Laisser refroidir dans les moules avant de démouler.

Mon truc à moi : j'utilise toujours du lait entier (capsule rouge) dans les préparations qui contiennent du lait. C'est plus moëlleux.
Bon appétit !

Surligner la partie à imprimer qui vous intéresse, cliquer sur le bouton ci-dessous et dans la fenêtre qui s'ouvrira sur sélection, et ok..

09 novembre 2008

Tarte au citron

Il y a un dessert que j'aime bien faire, que je réussie les yeux fermés et qui remporte toujours son petit succès à la maison, c'est la tarte au citron. (ok la photo n'est pas terrible, mais la tarte est délicieuse !)

Je commence par faire une pâte sablée au robot :
200gr de farine
100gr de beurre
100gr de sucre en poudre
1 oeuf entier
sel

moule de 22cm
---
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le beurre en pommade et le sucre. Commencer à faire tourner puis lorsque la pâte prend un aspect sablé, mettre l'oeuf entier. (Ne pas faire tourner le robot trop longtemps sous peine que la pâte durcisse à la cuisson)
Laisser reposer au frais au moins 1/2 heure.
----
la préparation au citron :
3 petits citrons ou 2 gros
300gr de sucre en poudre
135gr de beurre
3 oeufs
30gr de Maïzena
Four th 200°

Laver les citrons. Râper les zestes (pour cela, la râpe microplane est géniale !) dans un bol.
Presser les citrons
Faire fondre le beurre à feu très doux.
Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la Maïzena.
Incorporer les zestes et le jus des citrons. Bien mélanger.
Tapisser votre moule beurré de pâte. Remplir de crème au citron et mettre au four pour 35mn environ.
Décorer éventuellement le dessus de la tarte avec des rondelles de citron confit.

Citron confit :
Mettre 200gr de sucre en poudre avec 5cl d'eau dans une casserole et porter doucement à ébullition.
Couper 1 citron en rondelles très fines et les plonger dans le sirop. Laisser bouillir à feu doux 15mn environ.
Laisser refroidir sur une grille pour les égoutter.
Mon petit truc : j'en prépare un peu plus que je congèle pour une utilisation ultérieure.