Les repas de Françoise

11 février 2009

Verrine chocolat, poire, chantilly

C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :

VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY

Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.

1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :

2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :

3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :

Bon appétit !

18 décembre 2008

Tarte aux poires, speculoos, noisettes

Ca y est, c'est la fin, je termine ma pâte de Speculoos... c'est donc la dernière recette (pour le moment) à base de Spéculoos. Une amie m'a demandé récemment si j'étais Belge ? Non, mais un peu quand même puisqu'une de mes arrières-grand-mères l'était... mdr... N'empêche, les paquets de Spéculoos sont assez gros, il faut bien les terminer avant qu'ils ne ramolissent..

Voilà une autre variante de tarte aux poires/Spéculoos :

TARTE AUX POIRES, SPECULOOS, NOISETTES

Fond de pâte feuilletée
1 boite de poires au sirop
pâte de spéculoos (recette du 11/12)
2 oeufs
15 cl de crème liquide entière
1 verre de lait entier
sucre
poudre de noisettes
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Préchauffer le four à 200°
Etaler sur le fond de pâte feuilletée la pâte de speculoos.
Détailler les poires en lamelles et les mettre sur la pâte
Battre dans un saladier 2 oeufs, 15cl de crème liquide, un verre de lait, 50gr de sucre en poudre, et 30gr de poudre de noisettes.
Verser cette préparation sur les poires.
Enfourner à 200° pour 30mn... c'est tout !
Bon appétit !

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16 décembre 2008

Tartelettes poire-speculoos

C'est la pleine saison des poires et j'ai fait de la pâte de Speculoos la semaine dernière. Alors ce soir j'ai eu envie de faire des tartelettes. Rien de plus simple !

TARTELETTES POIRE-SPECULOOS

Pâte feuilletée toute prète
1/2 poire par personne
Pâte de speculoos (voir message du 11 décembre)
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Préchauffer le four à 180°
Eplucher les poires, les couper en deux et enlever le centre et les pépins.
Mettre les 1/2 poires dans une casserole, recouvrir d'eau, ajouter 150gr de sucre en poudre, un baton de vanille fendu,  amener à ébullition et laisser pocher à petit feu 5mn environ. Egoutter.
Etaler la pâte feuilletée dans chaque moule à tartelette.
Recouvrir le fond d'une bonne couche de pâte de speculoos.
Couper la poire en lamelles sans les séparer, et les mettre sur la tartelette.
Mettre au four pour 30mn.
A la sortie du four saupoudrer de cannelle en poudre.
A déguster tiède..
Bon appétit !

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