Les repas de Françoise

18 décembre 2008

Tarte aux poires, speculoos, noisettes

Ca y est, c'est la fin, je termine ma pâte de Speculoos... c'est donc la dernière recette (pour le moment) à base de Spéculoos. Une amie m'a demandé récemment si j'étais Belge ? Non, mais un peu quand même puisqu'une de mes arrières-grand-mères l'était... mdr... N'empêche, les paquets de Spéculoos sont assez gros, il faut bien les terminer avant qu'ils ne ramolissent..

Voilà une autre variante de tarte aux poires/Spéculoos :

TARTE AUX POIRES, SPECULOOS, NOISETTES

Fond de pâte feuilletée
1 boite de poires au sirop
pâte de spéculoos (recette du 11/12)
2 oeufs
15 cl de crème liquide entière
1 verre de lait entier
sucre
poudre de noisettes
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Préchauffer le four à 200°
Etaler sur le fond de pâte feuilletée la pâte de speculoos.
Détailler les poires en lamelles et les mettre sur la pâte
Battre dans un saladier 2 oeufs, 15cl de crème liquide, un verre de lait, 50gr de sucre en poudre, et 30gr de poudre de noisettes.
Verser cette préparation sur les poires.
Enfourner à 200° pour 30mn... c'est tout !
Bon appétit !

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12 décembre 2008

Crème brûlée au spéculoos

Après la crème brulée au Carambar, je me lance dans la crème brulée au... Speculoos ! Même pas peur !

CREME BRULEE AU SPECULOOS

Et puisque hier j'ai fait la pâte de Speculoos (voir message plus bas), et bien je vais m'en servir...

Pour 3 ramequins de crème brulée :

2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

250ml de lait entier

25gr de sucre

50gr de pâte de Speculoos...

Faire tiédir le lait. Ajouter dans le lait la pâte de Speculoos. Bien faire fondre cette pâte.

Battre les oeufs avec le sucre. Verser le lait sur les oeufs, bien mélanger.

Verser dans des ramequins à crème brulée et mettre au four à bain-marie pour 30mn environ à 130°

Laisser ensuite refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer un coup de chalumeau de cuisine pour dorer la surface... c'est très miam !!

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11 décembre 2008

Pâte de Speculoos

Ce n'est pas à proprement parler un dessert, mais c'est une préparation de base pour quelque chose que je ferai demain.. des crèmes brulées aux spéculoos.
La pâte de spéculoos existe toute prète dans le commerce, mais ..
1° j'aime bien faire les choses moi-même et savoir ce qu'il y a dedans...
2° je ne sais pas où en trouver...
En surfant, j'ai trouvé cette petite recette que j'ai adapté, et que je vous transmets :

PATE DE SPECULOOS

125gr de beurre
200gr de speculoos
120gr de lait concentré sucré
1 feuille de gélatine
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile (pour ma part j'ai pris de l'huile d'amande)
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Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire fondre le beurre en pommade au micro-ondes
Mixer aussi fin que possible les speculoos avec la cuil d'huile, le beurre et le lait concentré
Chauffer le jus de citron au micro-ondes quelques secondes, et y faire dissoudre la feuille de gélatine essorée
Ajouter à la préparation de speculoos et mixer à nouveau afin d'obtenir une texture assez fine .
Verser dans un bocal cette pâte qui a l'aspect et la consistance du Nutella, et fait un délicieux goùter sur des tartines de pain brioché...
Bon appétit !

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30 novembre 2008

Muffins pomme speculoos

Aujourd'hui un petit dessert qui est en fait un petit délire : je suis partie sans idée pour faire ce dessert, j'ai construit ma recette avec ce que j'avais dans le placard, et au final, ...miam.. c'est bon, trop trop bon !

MUFFINS POMMES SPECULOOS

Pour 9 moules à muffins :
2 belles pommes
125gr de speculoos
75gr de beurre
cassonade
un soupçon de marmelade d'orange
1 oeuf entier
une grosse cuil à soupe de crème fraiche
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Préchauffer le four à 180°
Dans une poêle, faire fondre du beurre et y mettre les pommes coupées en dés. Lorsqu'elles sont dorées, saupoudrer de cassonade, baisser le feu, couvrir et laisser compoter environ 15mn.
Pendant ce temps, faire ramollir le beurre au micro-ondes pour le réduire en pommade.
Mixer les speculoos avec le beurre mou.
Faire un fond dans les moules à muffins avec cette pâte. Les recouvrir d'une cuil à café de marmelade d'oranges.
Ecraser les pommes à la fourchettes. Battre l'oeuf avec la crème.
Lorsque les pommes ont refroidi, les ajouter au mélange oeuf/crème, et les répartir dans les moules à muffins.
Mettre au four pour 20mn.
A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.
Bon appétit !

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