Les repas de Françoise

17 avril 2009

Verrine fraise, crème chiboust

Bien entendu il me restait un peu de crème patissière de mes tartelettes aux fraises. Je l'ai filmé "au contact" et mise au frais... peu de temps, puisque j'ai décidé de faire des

VERRINE DE FRAISES, CREME CHIBOUST

façon Françoise

Fraises Gariguette
crème Chiboust à ma façon :
20cl de crème fraiche liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
un reste de crème patissière (voir message d'hier)

la vraie crème Chiboust est un mélange de crème patissière et de blancs d'oeufs montés en neige. C'est pourquoi, je dis que c'est une Chiboust "à ma façon"..
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Monter une chantilly avec la crème et le sucre vanillé.
Lorsqu'elle est bien ferme, mélanger avec la crème patissière, et continuer à fouetter pour bien mélanger les deux crèmes.
Disposer des fraises coupées en petits morceaux au fond des verrines.
Verser délicatement la crème Chiboust sur les fraises et conserver au frigo jusqu'au moment du dessert.
Bon appétit !

19 janvier 2009

Verrines panna cotta framboise

J'ai hésité à mettre cette recette car ma photo est vraiment très moche. Mais la verrine en elle-même était délicieuse, alors oubliez la photo, et essayez ...

VERRINE PANNA COTTA FRAMBOISE

Pour 3 verres (ou 4 petites verrines) :
100 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
5cl de lait
1 feuille de gélatine
Coulis de framboise et confiture de framboise allégée en sucre (type Andros)
1 pincée de gingembre
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Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Puis faire fondre dans ce mélange le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter la pincée de gingembre.
Pendant ce temps faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. L'essorer et la mettre dans la préparation au chocolat tiède. Bien remuer, puis verser dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur (j'étais pressée, je les ai mises 20mn au congélateur !)

Lorsque la crème est figée, verser un peu de coulis dans les verrines et deux bonnes cuil à soupe de confitures de framboise.

Quelques amandes effilées peuvent garnir le dessus. Pour ma part, j'avais fait une tournée de macarons complètement ratés, (recette prise sur Dailymotion, que je ne vous indiquerai surtout pas), j'ai donc servi une coque de macaron raplapla, avec ma panna cotta réussie !

Bon appétit !

29 décembre 2008

Verrines abricot-vanille

Après les tartelettes, il me restait des abricots bien sûr, alors il fallait bien trouver une idée pour les utiliser... J'ai donc fait des petites verrines toutes fraiches :

VERRINES ABRICOT-VANILLE

                 

Pour 3 grandes verrines :

1/2 Boite d'oreillons d'abricots au sirop
1 feuille de gélatine
50gr de cassonade
100gr de Mascarpone
100gr de fromage blanc à 20%
sucre vanillé
amandes effilées
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Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Pendant ce temps, mixer le plus fin possible les oreillons d'abricot, puis sucrer avec la cassonade.
Prélever un peu de ce coulis d'abricots et le faire chauffer rapidement au micro-ondes. Puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
Mélanger cette préparation avec le coulis d'abricots restant et verser au fond des verres.
Mettre au frigo
Dans un saladier, mélanger le Mascarpone, avec le fromage blanc et le sucre vanillé
Verser dans les verrines sur le coulis d'abricots lorsqu'il a durci.
Faire griller rapidement à sec, dans une poêle quelques amandes effilées, pour décorer le dessus des verrines.
Bon appétit !

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06 décembre 2008

Verrine au chorizo

Ce soir j'étais dans la plus totale impro, sans idée de départ, et finalement le résultat n'est pas mal du tout :

VERRINES AU CHORIZO

Pour 2 verres de table (ou 6 petites verrines) :
8 rondelles de Chorizo
200gr de fromage blanc (type Calin)
1/4 de crottin de chèvre
herbes de Provence
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Commencer par mixer le plus finement possible le chorizo.
Ajouter dans le mixer le fromage blanc
puis le fromage de chèvre et les herbes de Provence. Mixer très finement.
Selon le type de chorizo (doux, moyen ou fort) rectifier l'assaisonnement. (Le mien étant fort, je n'ai surtout rien ajouté !)
Mettre dans les verrines, et zou.. au frigo jusqu'à l'heure du repas.
Plus simple, plus rapide.. çà n'existe pas.
J'ai servi cette petite entrée avec des gressins.
Bon appétit !

15 novembre 2008

Verrine marron orange

Voilà un petit dessert, que j'appellerais ma "cuisine du placard" ou en l'occurrence, du frigo...

Plus simple et rapide, n'est pas possible :

Pour 2 verrines :
1 yaourt nature brassé
1 petite boite de crème de marrons de 100gr
confiture d'oranges amères
2 Speculoos
pignons ou amandes effilées :
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mettre au fond de chaque verrine 2 cuil à soupe de crème de marrons.
Sans transition, mettre sur la crème de marrons, 2 cuil à soupe de confiture d'oranges amères
Verser 1/2 yaourt brassé nature, surtout sans le sucrer...
Emietter dans chaque verrine 1 speculoos
Décorer avec quelques pignons de pins, ou des amandes effilées....
et hop ! au frigo ...
Je vous avais dit : rien de plus simple, mais succès assuré !

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12 novembre 2008

Mont-Blanc

J'avais envie d'un petit dessert d'automne, et j'ai pensé "marrons". Voici donc une recette de Mont Blanc à 3 étages, hyper facile à faire...

pour 3 verres :
2 petites boites de crème de marron (soit 200gr)
1 briquette de crème liquide entière, 20cl
vanille en poudre
c'est tout !
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Répartir les 2/3 de la crème de marron au fond des verres. Garder le reste..
Dans le robot, préparer une Chantilly avec juste la crème et un peu de vanille en poudre (pas de sucre vanillé, la crème de marron est déjà HYPER sucrée !)
Prélever la moitié de cette Chantilly et la mélanger à la crème de marron restante (les 1/3 mis de côté)
Remplir vos verres avec cette 2ème couche.
Terminer de remplir les verres avec la Chantilly restante.
Si vous en avez, poser quelques pépites de chocolat sur le dessus, ou râpez des copeaux., ou mettez qq vermicelles de couleurs. C'est juste pour faire joli... et zou... au frigo !
L'idéal serait de remplir les verres avec une poche à douille, moi, je suis paresseuse, alors je remplis avec une cuiller, mais c'est moins beau et plus délicat à faire pour ne pas salir le bord des verres...
 

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06 novembre 2008

VERRINE FROMAGE FRAIS ET FRUITS

Cela ne vous aura pas échappé, j'aime bien faire des desserts en verrine. Pourquoi : parce qu'il n'y a pas de reste ! chez moi, mes clients sont difficiles et n'aiment pas manger deux fois de suite la même chose... alors je ruse à ma manière.
Voilà donc une recette facile et rapide pour faire un petit dessert de tous les jours :

Pour 4 verrines :
12 Spéculoos
200gr de fromage blanc à 20%
200gr de mascarpone ou St Moret
Confiture de framboise allégée (ou compote maison..)
2 sachets de sucre vanillé
1/2 jus de citron
Cannelle
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Mixer les Spéculoos pour les émietter très fin
Mélanger le Mascarpone avec le fromage blanc, le sucre vanillé, le 1/2 jus de citron
Tapisser les verrines d'une couche de biscuit écrasé
puis une couche de mélange fromages
(selon taille des verres, alterner 2 nouvelles couches)
terminer par une couche de confiture de framboises
saupoudrez d'un peu de cannelle
parsemer de quelques miettes de spéculoos ou en saison ajouter quelques framboises fraiches
et mettre au frais jusqu'au dessert...
Bon appétit !

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05 novembre 2008

Mousse de carottes épicée

J'avais des carottes dans le frigo qui n'attendaient que d'être cuisinées, mais peu d'idées.. J'ai trouvé cette recette de Pascale Weeks que je me suis bien entendu empressée d'adapter...

Pour 3 verres (taille normale)
environ 750gr de carottes
1 yaourt velouté nature
1 cuil à soupe d'huile de noisettes (ou olives)
Tabasco
sel
1/4 cuil à café de cumin en poudre
Sésame en grains

Faire cuire à l'eau bouillante les carottes coupées en rondelles
Les passer au mixer avec 3 bonnes cuil à soupe de yaourt, 1 cuil à soupe d'huile de noisettes, du sel, et du cumin en poudre. AJouter qq gouttes de Tabasco, selon que vous aimez épicé ou non.
Verser dans des verres et parsemer de graines de sésame
Et hop !.. au frigo
Bon appétit !

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04 novembre 2008

Mousse choco noir et coulis blanc

Ah ! un petit dessert pour changer. Hier fils et mari étaient trop rassasiés et ont eu du mal à terminer, mais le verdict était malgré tout encourageant : "c'est bon, mais tu fais trop à manger !"...

J'ai vu cette recette sur "un diner presque parfait", et je m'en suis emparée prestement en la modifiant comme d'habitude !.

Pour 4 verres :
150gr de chocolat noir à patisser
3 oeufs
Pour le coulis :
100 gr de chocolat blanc
25cl de crème liquide entière

Préparer la mousse choco noir :
Faire fondre le chocolat cassé en carrés dans un récipient au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes 1 par 1 dans le chocolat
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger les blancs au chocolat.
Verser dans des verres et mettre au frais
Pour le coulis blanc :
Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans la crème très doucement.
Servir tiède dans un petit verre à côté de la mousse froide.
Bon appétit !

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31 octobre 2008

Les verrines citron framboise

Pour ce dessert, je me suis inspirée d'une recette de Mercotte que j'ai transformée au gré de ce que j'avais sous la main.
Ca donne çà :

VERRINES CITRON FRAMBOISE

Râpez le zest d’un citron ½ aussi finement que possible

Préparez la crème au citron en mélangeant le sucre, le zest des citrons, ajoutez le jus des citrons et les œufs entiers. Versez dans une casserole

Laissez épaissir ce mélange au bain-marie en remuant jusqu’à la consistance d’une crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre détaillé en morceaux, et mélangez

Versez immédiatement dans des verrines, et laissez prendre la crème au frais.

Préparez ou utilisez un coulis de framboise (ou de fruits rouges), le chauffer très doucement, et incorporez la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Versez cette préparation dans les verrines sur la crème de citron refroidie.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Juste avant de servir, émiettez les spéculoos et mettez-les  sur la couche de framboise

Décorez éventuellement, si vous en avez, d’une feuille de menthe

bon appétit !