Les repas de Françoise

11 février 2009

Verrine chocolat, poire, chantilly

C'est la poire Belle Hélène revisitée par mes soins :

VERRINE CHOCOLAT, POIRE CARAMELISEE, CHANTILLY

Pour commencer, verser une briquette de 20cl de crème entière dans le siphon avec un sachet de sucre vanillé, bien agiter et mettre le siphon au frigo pour au moins 3h.

1ère étape - la Panacotta au chocolat au lait :
Toujours ma bonne vieille recette qui a fait ses preuves :
20cl de crème liquide entière
10cl de lait entier
200 gr de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Faire tremper la feuille de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Hors du feu ajouter le chocolat en carrés (ou en pistoles), et laisser fondre.
Ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollie. Verser dans les verrines. Mettre au frigo.
Ca donne çà :

2ème étape - les poires caramélisées :
Faire un caramel à sec (sucre sans eau) dans une poêle.
Eplucher et couper en dés deux poires, et les faire compoter dans ce caramel, à feu très doux, avec un couvercle pendant 10mn. Laisser refroidir.
Ca donne çà :

3ème étape - il ne reste plus qu'à assembler:
sur la panacotta au chocolat, disposer quelques dés de poire au caramel, et mettre une choupette de chantilly (au siphon, ou faite au robot).
Et voilà :

Bon appétit !

09 février 2009

Chantilly rose... so girly !

Aujourd'hui j'ai osé me servir de mon siphon ! je l'avais acheté l'été dernier, et depuis je ne sais pourquoi, j'avais l'appréhension de l'utiliser.. peur de repeindre la cuisine, sans doute..
Cette fois c'est fait, et même si je ne maitrise pas parfaitement l'engin, c'est bon, je suis décidée à m'en servir plus souvent...

PANACOTTA, COCKTAIL DE FRUITS ET CHANTILLY A LA FRAMBOISE

Panacotta au chocolat blanc, recouverte d'une petite salade de fruits vanillée, surmontée d'une choupette de chantilly au coulis de framboise :

Pour la panacotta:
100 gr de chocolat blanc
10cl de crème liquide entière
5cl de lait entier
1 feuille de gélatine.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer à feu doux la crème et le lait. Hors du feu casser et ajouter les carrés de chocolat. Faire fondre et mélanger.
Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la crème tiède. Bien mélanger.
Verser dans des verrines et faire prendre au froid plusieurs heures.
Salade de fruits :
Détailler quelques fruits en dés, et ajouter un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais. (ou en situation d'urgence, ouvrir une petite boite de cocktail de fruits)
Chantilly rose :
10cl de crème liquide entière (le reste de la briquette), un peu de coulis de framboise.
Monter au robot une chantilly, et y ajouter le coulis de framboise pour lui donner couleur et goût... ou... se risquer comme moi aujourd'hui à utiliser son siphon...
Dans un saladier mélanger la crème et le coulis. Passer dans une passoire fine si besoin et verser dans le siphon. Mettre au frais plusieurs heures.
Au moment du dessert, ajouter les fruits sur la panacotta, et avec votre siphon recouvrir l'ensemble de chantilly.
C'est frais, léger, et très bon.
Bon appétit !